烹饪化学解读.ppt

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七大内容 柴米油盐酱醋茶 酒精炉 天燃气灶 天然气灶和煤气灶的区别  天然气灶和煤气灶的区别 1、首先要了解天然气和煤气的区别 天然气一般是干气,成份以甲烷为主,基本不含杂质,热值高、火焰传播速度慢、输送压力高。煤气是多种气体的混合物,含有水份、集油和灰尘、氨萘、硫化氢等杂质,输送压力较低。天然气作为一种高效、清洁的优质燃料,已被广泛采用。天然气热值约为人工煤气的2.3倍。其主要成分是甲烷,含量高达90%以上,其余为乙烷等。天然气同人工煤气一样都具有易燃、易爆的特点,燃烧时都必须有氧气助燃,同时会产生大量的二氧化碳气体,如长时间在使用燃气的密闭空间中逗留,会造成人员窒息死亡。当空气中的煤气含量超过5%时,遇到明火会发生闪爆事故。通常煤气的的压力大、燃气喷嘴孔径小,而天然气压力小、孔径大,所以他们不能混用。另外在设计灶具时,通常还关心空气中氧(20.9%)助燃量,即混合比,液化石油气要求的空气多,相应其它两种就少。 2、天然气灶和煤气灶的工作原理和外形都差不多,不同的是气咀的孔眼不同,我们都知道,主要原因是天然气和煤气的燃烧热值不同,还有就是他们的压力不同。大家要根据自己家的需要进行选择。天然气的压力是2800帕,管道煤气的压力是2000帕。管道煤气灶可以改成天然气灶。这过程需要把灶具的喷嘴和火盖更改一下就可以了。其他的事情都是由煤气公司来解决的。天然气灶和煤气灶的区别只要更改过了之后是不会有什么危险的,但是如果使用没有更改过的管道煤气灶烧天然气那就非常危险了。 3、从燃烧特征讲,天然气与煤气不具备互换性,因而燃气向天然气转换的时候,必须对原有煤气灶具、器具、计量表、输配管网进行更换或改造。其中人工煤气燃具应该改造或更新为天然气燃具,家用灶具通过更换喷嘴、火孔盖改制成天然气灶具。家用热水器通过更换喷嘴(主火、长明火等)燃烧器改制成天然气热水器。当人工煤气改用为天然气时,家用灶具可以通过更换喷嘴、火孔盖改制成天然气灶具。天然气灶和煤气灶的区别 家用热水器通过更换喷嘴(主火、长明火等)、燃烧器改制成天然气热水器。 水 对于地球生命来说水是必须的。 Full Of Water 水:水是天然食物的主要成分。  黄瓜,含水量96.7%。黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。 水:水在4℃的密度最小。 水在零度以下,冰浮在水面上对生物有什么好处?如果冰沉入水中,会发生什么? 自然界中水的体现 肉类,瓜果,蔬菜等原料中含有大量的水,但是将肉,土豆,萝卜,苹果等切开一般都看不到水流出,这是为什么? 做馒头时,加进面粉中的水去了那? 建筑中的混凝土要加很多水,这些水到那去了? 结合水与自由水可以在一定条件下互相转化 水 混凝土会中的水泥会形成一个个大小不等的结晶体混合在一起,还会粘结在一起,所以才会有这么大的硬度。而至于水分,有些的确蒸发了,但是,混凝土在水下也一样可以硬化,所以,主要的还是留在水泥的结晶体中,就像生物中的结合水一样。 第二节 矿物质 一、概述 二、常量元素 钙、磷、镁、钾、钠 三、微量元素 铁、碘、硒、锌、铜 矿物质概述 矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素,除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外,其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。其中25种为人体营养所必 需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多,约占矿物质总量的 60%~80%,称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌,等。 种类与特点 锰、钼、 钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种,存在数量极少,在机体内含量少于 0. 005%,被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%,也不能提供能量,可是它们在体内不能自行合成,必须由外界环境供给,并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料,如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。 在人体的新陈代谢过程中,每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿液、汗液、头发等途径排出体外,因此必须通过饮食予以补充。 但是,由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近,因此过量摄入不但无益反而有害。 根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况,在我国人群中比较容易缺乏的矿

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