专题二饭店管理的理论基础详解.pptVIP

小故事 去过庙的人都知道，一进庙门，首先是弥陀佛，笑脸迎客，而在他的背面，则是黑口黑脸的韦陀。但相传在很久以前，他们并不在同一个庙里，而是分别掌管不同的庙。 弥乐佛热情快乐，所以来的人非常多，但他什么都不在乎，丢三拉四，没有好好的管理账务，所以依然入不敷出。而韦陀虽然管账是一把好手，但成天阴着个脸，太过严肃，搞得人越来越少，最后香火断绝。 佛祖在查香火的时候发现了这个问题，就将他们俩放在同一个庙里，由弥乐佛负责公关，笑迎八方客，于是香火大旺。而韦陀铁面无私，锱珠必较，则让他负责财务，严格把关。在两人的分工合作中，庙里一派欣欣向荣景象。 二、组织职能 （一）组织的涵义 （二）组织的内容 1．饭店组织机构 2、饭店业务组织 三、控制职能 （一）控制的涵义 （二）控制的类型 （三）控制的程序 掌握住不使其任意 活动或越出范围 三、控制职能 （一）控制的涵义 （二）控制的类型 （三）控制的程序 事前控制 事中控制 事后控制 扁鹊三兄弟的故事 扁鹊三兄弟从医，魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢？”扁鹊答说：“长兄最好，中兄次之，我最差。”文王再问：“那么为什么你最出名呢？”扁鹊答说：“我长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去，只有我们家的人才知道。我中兄治病，是治病于病情初起之时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及于本乡里。而我扁鹊治病，是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管来放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。”文王说：“你说得好极了。” 小故事折射出大道理：从医术上来说，事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。但现实生活中，我们更多的是注重事后控制，而很少注重事中、事前控制。为什么会这样？ 三、控制职能 （一）控制的涵义 （二）控制的类型 （三）控制的程序 1、制定标准 2、评估效果 3、分析差异 4、纠正偏差 四、领导职能 （一）领导者的涵义 （二）领导者的能力 （三）领导的内容 领导者 计划的决策者 业务的组织者 运行的控制者 谁是领导者？ 刘邦曰：“夫运筹帷幄之中，决胜千里之外，吾不如子房（张良字子房）；填国家，抚百姓，给饷馈（供给军饷），不绝粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必胜，攻必取，吾不如韩信。三者皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下者也。项羽有一范增而不能用，此所以为我所禽也。” 四、领导职能 （一）领导的涵义 （二）领导者的能力 （三）领导的内容 四、领导职能 （一）领导的涵义 （二）领导者的能力 （三）领导的内容 领导者 战略决策能力 沟通用人能力 技术业务能力 管理故事——邻人偷斧 很久以前，一个樵夫丢了斧子，他左思右想事情的经过，于是就想到了邻居的小孩，因为那小孩是唯一一个经过他家的人。他就观察那个小孩的言谈举止，真是越看越像，甚至完全认为那小孩就是偷斧子的人。可是几天后却在自家的房间内找到了那把斧子，这时再仔细看邻居小孩的一举一动，一言一行，就连笑的神态，一点儿也不像是偷斧头的样子了。 对饭店领导者有何启示？ 管理故事——邻人偷斧 这个寓言故事就是“邻人偷斧”。把小孩变成最终的犯罪的人的始作俑者其实是樵夫的心理。他本身就对小孩不信任，又粗略地分析了当时丢斧子的大致时间与情况，却发现邻人小孩刚好路过，本来就不信任的心理又开始作怪。实际上，樵夫的思想也在改变，从原来的“万一是他偷的”到后来看了人家言行举止后的“可能是他偷的”，到最终越看越像时的“就是他干的”。倘若这把斧子没有找到，樵夫更会讨厌小孩，会去向别人说这小孩的品德是如何如何的不好，这样小孩必然会受到大人们的指责和闲话的攻击。这让一个小孩是不能接受的，所以播下信任的种子是每个人都需要的。 管理游戏----领导者怎样面对压力? A B C D 参考答案 选择A的人：对你来说，当生活中出现挫折或者失败的时候，最好的安慰是爱情。所以，找到真心相爱的人，是你追求成功的同时必须要考虑的。 选择B的人：你是一个很乐观的人，相信再大的问题都会过去。对你来说，拥有能够倾吐苦水的朋友是最重要的。 选择C的人：你有些喜欢靠幻想来排解压力和焦虑。你还需要自我成长、锻炼自己应对现实和挫折的力量。 选择D的人：你通常喜欢把自己的生活安排得满满的，比较容易出现人际问题。 四、领导职能 （一）领导的涵义 （二）领导者的能力 （三）领导的内容 1、科学决策 2、合理用人 3、综合协调 4、统一指挥 五、协调职能 （一）整体依存关系 部门或个人都必须依存于饭店整体。 （二）顺序依存关系 某部门或个人工作必须等待另一部门或个人完成后才开始。 （三）相互依存关系 、一方完成的工