食品分离技术自测题.docVIP

第一章 绪论 一 名词解释1.? 平衡分离过程速率控制过程过程特点是什么？？.超声破碎法 C.高速珠磨法 D.高压挤压法 3、发酵液的预处理 加热絮凝 调pH细胞破碎 高压匀浆超声波破碎 渗透压冲击法 酶解法 酵母菌大肠杆菌 巨大芽孢杆菌 1．发酵液常用的固液分离方法有（ ）和（ ）等。 2、化学细胞破碎中常用的试剂有（ ），（ ），（ ）等。 3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用_______ ___溶解细胞壁。 4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温和的方法如____ __ 、 _ _等 5、破碎率的测定方法有 、 、 。 五、简答题 1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同？ 答：凝聚和絮凝——在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层，破坏胶体系统的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。 凝聚：简单电解质降低胶体间的排斥力。从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒，粒子的密度越大，越易分离。 絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮凝团的过程 2、为什么要进行发酵液的预处理？常用处理方法有哪几种？(、颗粒稳定性↓) 去除部分杂质 使产物转入到易处理的相中（通常是液相）