1.生物技术绪论解读.pptVIP

Fall, 2001 Biotech （四）食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 1、基因工程在食品工业发展中的核心位置 可根据需要人为地设计新型的食品及食品原料 可为发酵工程提供更优良的工程菌株 基因工程技术可应用于酶制剂的生产 应用于生产保健食品的有效成分等等。 2、发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用 发酵技术是制造食品最重要的技术手段之一，是其他技术无法替代的。 发酵工程可用于发酵食品的加工和工艺的改良 用于新型食品的开发与生产 用于功能食品的开发与生产 用于酶制剂、食品添加剂等的发酵生产等等。 3、细胞工程在食品工业发展中的潜在重要作用 极具开发潜力的是离体细胞的培养及次生代谢物的生产，如：采用大规模植物细胞培养生产保健食品成分、香料、色素、油料、甜味剂、维生素、抗氧化剂等。 通过微生物细胞工程进行氨基酸、酶制剂等生产菌种的育种。 通过动物细胞工程培育优良动物品种，提供优良的食品原料。 酶在食品中的应用非常广泛，不可缺少。 酶工程在新型食品用酶、食品添加剂、功能食品成分 的开发、各种食品的生产加工中的应用将逐渐加强。 蛋白质工程技术的发展，将对新型酶的开发和对酶加工性能的改善有很大的促进作用。 4、酶工程在食品工业中的作用非常重要并将逐渐加强 生物技术领域部分成果 医药产品---基因工程胰岛素 : 治疗糖尿病的特效药，传统上从动物（猪、牛）胰腺中提取，100kg胰腺提出4~5g，价格昂贵。 将合成的胰岛素基因导入大肠杆菌，每2000 L培养液能产生100 g胰岛素！工业化生产解决了药品短缺问题，其价格降低30%-50%! 胰岛素生产车间 克隆的人耳鼠 人造血液 2008年美国五角大楼下属研究机构——国防高级研究计划局发起，由Arteriocyte公司科学家采用基因工程技术，从脐带中获取细胞，利用一种机器去模仿骨髓造血，从而产生大量的红血球人造血。这个项目被称为“血液嫁接” ，已经成功。 ? 据《新科学家》杂志网络版2006年4月报道，美国Anthony Atala教授领导的研究小组成功利用患者自身的细胞组织在实验室培植出人体膀胱，然后再把健康膀胱移植回病人身上。经对7位4～19岁之间的患者持续大约4年的追踪观察，新的健康膀胱让他们重新开始了正常的生活。 科学家培育的发光动物 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????? * 第一章 绪 论 一、生物技术及食品生物技术定义 二、食品生物技术研究的内容 三、食品生物技术发展概况 一、生物技术及食品生物技术定义 1919年匈牙利Karl Ereky为表达一切用生物转化手段进行生产的概念，并表明生物学与技术之间的联系，首创“生物技术”名词。 Biotechnology: 是指人们以现代生命科学为基础，结合先进的工程技术手段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的一门学科。 由多学科综合而成的一门交叉学科，涉及微生物学、生物化学、细胞生物学、免疫学、遗传学、分子生物学、动物和植物生理学、农学、医药学和化学工程等学科。 目前认为生物技术主要由基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程组成。 与生物技术直接相关联的学科 基因工程是维系现代生物技术各个研究领域的桥梁和纽带 化学工程学 微电子技术 数学 食品生物技术 海洋生物技术 植物生物技术 医药生物技术 化工生物技术 能源生物技术 环境生物技术 农业生物技术 生物技术的分支学科 食品生物技术的定义 （food biotechnology）： 　 是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计、生产和加工新型的食品和食品原料。 二、食品生物技术研究的主要内容 生物技术中的五大工程在食品工业中的应用。 现代分子检测技术，如生物传感器技术、生物芯片技术、核酸和蛋白质分子检测技术等。 生物工程下游技术，指将经过上述工程等技术生产的生物原料经提取、分离纯化等制成产品。 是指以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速动物或植物个体的繁殖，或获得某些有用的物质的过程。 内容：包括动、植物细胞的体外培养技术、细胞融合技术、细胞器移植技术和染色体工程等等。 1、细胞工程（cell engineering） 是利用酶、细胞器或细胞所具有