本发明提供了一种刺梨醋饮料制备方法.docVIP

本发明提供了一种刺梨醋饮料的制备方法，包括原料处理、果胶酶、调整总糖度、接种预活化的酿酒活性干酵母进行酒精发酵、接种预活化的醋酸菌悬液进行醋酸发酵、用明胶单宁法澄清、去涩，过滤，即得，与现有技术相比，本发明开发了一种新的刺梨产品－刺梨醋饮料，与其他食醋相比，刺梨醋的营养成分更为丰富，且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特，能起到软化血管、降低血脂作用。本发明利用明胶单宁法完全去除了刺梨本身的涩味，改变了刺梨的口感，提高了人们食用刺梨的兴趣，充分发掘刺梨的美容养颜、滋补健身功能，产品可以在室温下保存１８个月，同时本发明的产品又很好的保留了刺梨的营养保健成分。 刺梨是苹果、梨、桔、橙等一代水果，山楂、草莓等二代水果之后的第三代水果，它是一种具有药用、保健、食用、观赏同为一体的绿色特新水果。刺梨属蔷薇科多年生落叶小灌木，我国特产，产于贵州、四川、广西、湖北、西藏等地，近些年已北移河南栽植成功。刺梨树高1.5-2.5米，树冠1-1.5米，树体呈褐色，在豫北3月中旬萌芽，茎叶繁茂，叶边缘羽裂，背面密生针刺，丛生与分枝性强，周身长刺，刺对生于叶之茎部。4-8月份枝交替开花，花与月季类似，花径6-7厘米，根据品种不同花色有粉红、紫红、黄、白等，7月挂果，8月下旬开始成熟。成熟果实为金黄色，呈扁平球型（似灯笼），密生淡黄色小刺，直径2-4厘米，可鲜食，有浓郁香味，果肉质脆，稍有酸涩味，可加工果汁，制作食品，晒干可泡水当茶饮用。刺梨营养丰富，维生素C、维生P（芦丁）超氧化物歧化酶（SOD简称）雄冠世界所有水果，有三王水果之称。特别是维生素C100克鲜果维生素C含量3500毫克，相当于苹果的500倍，柑橘的100倍，葡萄的600倍，梨的200倍，猕猴桃的10倍。100克刺梨鲜果含超氧化物歧化酶2100个活力单位，维生素P（E）2900毫克，刺梨还含有铁、硒、锌、胡萝卜素等。它蛋白质含量为15.6%，含有14种氨基酸，其中5种是人体不能合成而必须的。有医学资料介绍：维生素C不仅能防治坏血病，促进伤口愈合，治疗和辅助治疗高血脂症、肝胆疾病、白内障过敏性疾病，还能治疗类风湿关节炎等，每人每天摄入300-400毫克维生素C，可延长寿命、保护皮肤，对胃也有治疗保护作用。另有资料介绍，维生素C能阻断致癌物质亚硝铵的合成，阻制率95.7%。有一篇“如何选用抗衰老药物”文章介绍：自由基及其引发的过氧化脂质（LPO）都能损伤机体细胞而导致衰老，LPO分解产物丙二醛与蛋白质、核酸分子中的氨基相作用。最后生成脂褐素，脂褐素沉积在皮肤上即谓老年斑，如果沉积在神经及其他器官，可使神经及其他器官机能衰退。因此，凡是能消除体内自由基的药物，都可以起到抗衰老作用。这类药物有SOD、维生素C、E、胡萝卜素、硒等。SOD不但有抗衰老作用，对心肌缺血再灌注时引起的心肌损伤有预防作用，可明显减少死亡率，而且还可用于治疗类风湿性关节炎等自身免疫性疾病。刺梨富含SOD、维生素C、E、硒等，所以说刺梨防癌、抗癌、保健、祛病强身、抗衰老、延年益寿是有理论根据的。刺梨在《本草纲目拾遗》、《分类草药性》、《贵州民间方药集》、《四川中草药志》等历史药书中均记载有刺梨的药用价值。现代医学研究，并经临床观察表明，刺梨有健脾开胃、滋阴补津、解暑止渴、强身健体、防癌抗癌、降血脂、降低胆固醇、延年抗衰老，美容润肤等功效。适用于食积饱胀，消化不良，暑热烦渴，老年人口渴病，维生素C缺乏症、厌食症，小儿发育不良、体弱易感冒、黄褐斑、慢性支气管炎、癌症、高血压、高血脂病、冠心病等。新乡市755厂退休职工芩瑞龙，1982年经新乡安阳、郑州、上海四家医院检查，确诊为喷门癌并有心脏病、高血压，癌症未做手术，坚持喝刺梨茶，半年后，肿瘤消失了。20多年来他一直坚持喝刺梨茶，心脏病、高血压病早痊愈，今年73岁，他红光满面，精神饱满，老当益壮。去年他又到延津县林场承包了200亩土地。因刺梨的保健性能好，我国很重视开发，目前在南方已开发出刺梨汁、浓缩汁、刺梨果酱、刺梨果品、刺梨果脯、刺梨酒、香滨、罐头、刺梨香果等，产品除在北京、上海、武汉、深圳畅销外，还出口到美国、加拿大、新加坡、日本等国，深受消费者欢迎。刺梨属野生植物，适应性强，易栽种。不需过高的管理技术，它抗旱、耐涝，对肥水要求不严，在丘陵、山坡、河堤、路边、渠沟旁、河荒地、房前屋后等空闲地均可种植。先年栽种，第二年就可开花结果。4年可进入盛果期，亩产鲜果2000公斤。如自己食用，在院内或房前屋后种上几棵即可。如大面积种植需考虑产品加工或外销。刺梨可作盆景，也可作观赏品美化公园、机关、工厂、学校、街道等。春、夏赏花，秋赏果、食果，冬春泡茶保健身体。刺梨因周身长刺，还可作果园、公园、机关、厂矿的高级围墙。目前社会上保健品种类很多，但价格昂贵、唯独