婴幼儿奶粉安全问题教案.ppt

婴幼儿奶粉安全问题及检测 奶粉安全事件 2005年，雀巢奶粉检出碘超标 2007年，台湾婴儿配方奶粉检出致病菌 2008年，三鹿及22家企业婴幼儿奶粉检出三聚氰胺 2010年，圣元奶粉检出激素造成性早熟 2013年，新西兰恒天然乳企及多家乳企在浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌 2013年，完达山乳业的乳铁蛋白检出硝酸盐含量异常 ?根据《食品卫生法》的规定，结合我国婴幼儿健康和正常生长发育所需的营养要求，我国制定了《婴儿配方乳粉Ⅰ》（GB 10765）、《婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》（GB 10766）和《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》（GB 10767）三个强制性国家标准。这些标准从婴幼儿配方粉的原料、感官、理化指标、卫生指标等方面的要求，其中理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分以及维生素和矿物质等营养素的指标，卫生指标包括铅砷、黄曲霉毒素、细菌总数、致病菌等要求。 常规的乳粉检验 感官检验：色泽、组织状态、滋气味、冲调性 2. 理化检验：水分的检验、脂肪、蛋白质、乳糖、蔗糖、酸度、不溶度指数、杂质度、灰分、硝酸盐、亚硝酸盐等其他检验项目 ★感官检验 品质好的奶粉的一些特征 滋味和气味：有婴儿奶粉特有的香味，气味自然 色泽：色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色等颜色，有光泽 组织状态：颗粒均匀，适中，松散，流动性好 冲调性 下沉时间：≤10s 挂壁和小白点：小白点≤10个，颗粒细小，杯底无小白点和絮条 团块：1≤团块≤5 ★理化检验 ★理化检验 水分的检测 脂肪的检测 灰分的检测 维生素C的检测 等等。。。。。。。。。。。。 ★ 蛋白质的检测 凯氏定氮法 ①原理：凯氏定氮法是一种检测物质中“氮的含量”的方法。蛋白质是一种含氮的有机化合物，食品中的蛋白质经硫酸和催化剂分解后，产生的氨能够与硫酸结合，生成硫酸氨，再经过碱化蒸馏后，氨即成为游离状态，游离氨经硼酸吸引，再以硫酸或盐酸的标准溶液进行滴定，根据酸的消耗量再乘以换算系数，就可以推算出食品中的蛋白含量。 ②方法（略） ★ 蛋白质的检测 ③ 凯氏定氮法的缺陷：凯氏定氮法是将含氮有机物转变为无机氮硫酸铵来进行检测，以得到含氮量的测定值乘以一定系数得出蛋白质含量。而含氮有机物不仅仅是蛋白质，还有三聚氰胺 等等。 三聚氰胺的检测 一、关于三聚氰胺 化 学 名 ：1,3,5-三氨基-2,4,6-三嗪 俗称 “蛋白精” 主要用途： 三聚氰胺甲醛树脂的原料 涂料化工上交联剂 阻燃剂、清洁剂等 二、理化性质 无色单斜棱结晶 无气味 低毒 常温下在水中的溶解度为 3.1 g/L 三聚氰胺呈弱碱性 pH 值为 8 能与各种酸反应生成三聚氰胺盐 在强碱或强酸液中能发生水解 氨基逐步被羟基取代 生成三聚氰酸 三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺 三、毒奶粉事件 1、为什么奶粉中加入三聚氰胺？ 蛋白质的含量是奶粉质量的主要标志之一 奶粉中加入三聚氰胺（含氮量66.6%）可以在检测蛋白质的时候显示其氮含量很高 1公斤稀释奶中自然溶入的3.3克三聚氰胺 成本仅为4分钱 1公斤的牛奶的市场收购价约3.0元 2、长期摄入三聚氰胺的危害 动物长期摄入会造成生殖 泌尿系统的损害，肾部结石并可进一步诱发膀胱癌 添加到牛奶中后会产生三聚氰酸 与三聚氰胺结合在一起后形成网络状结晶 微溶于水 遇胃酸溶解 在肾小管中再次结晶 长期会形成肾结石 3、为什么会“大头娃娃”？ 婴幼儿的营养主要摄入是奶粉 蛋白质 糖类 脂肪 奶粉中含有大量的三聚氰胺 营养不良，身体小，脑袋大 四、三聚氰胺检测的国家标准 一、婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg; 二、液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg; 三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。高于上述标准的产 品一律不得销售，规定自发布之日起实施。 四、三聚氰胺的检测方法 常用快速检测方法： 酶联免疫吸附法( ELISA) 胶体金免疫层析技术 高效液相色谱法 四、三聚氰胺的检测方法 工业上测定方法： 苦味酸法 升华法 电位滴定法 苦味酸法方法原理: 将水加入试样, 加热溶解后, 加人苦味酸溶液, 称量所生成的苦味酸三聚氰胺沉淀的质量, 即测得三聚氰胺纯度含量。分析步骤: 称取试样, 置于500 ml 锥形瓶中, 同时加入水, 加热溶解; 冷却后, 加入酚酞指示液3 滴, 若显色, 加入硫酸溶液, 直至溶液颜色消失, 若有不溶物, 需过滤, 水洗; 把滤液和洗液合并, 移人500 ml 容量瓶中, 加水至刻度, 仔细振摇混合后, 准确吸取100 ml 置于500 ml 烧杯里;