第四章酒店餐饮服务信息管理详解.ppt

酒店信息化与电子商务 餐饮案例两则 简述传统印刷菜单提供相关信息的优点与缺点 哪些信息技术可以有助于减少服务过程的干扰发生？ 在优质餐饮服务中，除了掌握运用新的信息技术，服务员需要哪些基本技能与素质？ 第4章 餐饮服务信息化 4.1 点菜服务信息技术 4.2 WIFI点菜机的操作 4.3 餐饮服务信息管理系统 * 4.1 点菜服务信息技术 4.1.1 手工点菜服务 1．餐饮前台服务基本流程为： 订餐服务—餐前准备—迎宾服务—餐中服务—餐后工作 2．点菜服务 在迎宾带客落座时给客人递菜谱，先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等信息，准备开始点菜服务。 * 4.1 点菜服务信息技术 4.1.1 手工点菜服务 * 4.1 点菜服务信息技术 4.1.2 无线点菜信息技术的发展（优势） 1、基本杜绝跑漏单情况，并减少了经营“黑洞”； 2、借助于动态信息管理，提高了客人点菜效率、实现科学安排出菜时间，提高了原料利用率与库存管理水平； 3、简化了厨部及传菜部的业务流程，提高了工作效率并减少了人为损耗； 4、缓解了收银台的计算工作量，有助于加快结帐速度并减少收银结帐误差； 5、有助于通过对各个岗位员工的业绩进行准确统计，实现减少人员成本、提高工作效率与热情，达到餐饮服务人员数量、结构的优化配备。 * 4.1 点菜服务信息技术 4.1.2 无线点菜信息技术的发展 红外点菜 433M无线射频点菜 WIFI点菜 Zigbee点菜 GPRS/CDMA点菜 * 4.1 点菜服务信息技术 4.1.2 无线点菜信息技术的发展 红外点菜 433M无线射频点菜 WIFI点菜 Zigbee点菜 GPRS/CDMA点菜 * 4.2 WIFI点菜机的操作 1、点菜软件的登录、设置与数据更新 * 4.2 WIFI点菜机的操作 1、点菜软件的登录、设置与数据更新 2、桌台动态查询 * 4.2 WIFI点菜机的操作 1、点菜软件的登录、设置与数据更新 2、桌台动态查询 3、点菜/下单 * 4.2 WIFI点菜机的操作 1、点菜软件的登录、设置与数据更新 2、桌台动态查询 3、点菜/下单 4、改菜、退菜、赠菜 * 4.2 WIFI点菜机的操作 1、点菜软件的登录、设置与数据更新 2、桌台动态查询 3、点菜/下单 4、改菜、退菜、赠菜 5、等叫、即起，整桌备注 * 4.2 WIFI点菜机的操作 1、点菜软件的登录、设置与数据更新 2、桌台动态查询 3、点菜/下单 4、改菜、退菜、赠菜 5、等叫、即起，整桌备注 6、加菜、退菜、催菜 * 4.2 WIFI点菜机的操作 1、点菜软件的登录、设置与数据更新 2、桌台动态查询 3、点菜/下单 4、改菜、退菜、赠菜 5、等叫、即起，整桌备注 6、加菜、退菜、催菜 7、转台、并台、拼台 * 随堂练习 p94，一、选择题； 三、论述题 4.3 餐饮服务信息管理系统 * 4.3 餐饮服务信息管理系统 4.3.1 餐饮收银结账 * 4.3 餐饮服务信息管理系统 4.3.2 前台设置 * 4.3 餐饮服务信息管理系统 4.3.3 库存管理 * 课后练习：案例分析客史档案——最好的服务“处方” 客史档案中的客人基本信息如何转化为服务“处方” 酒店各部门应如何在客史档案建设、共享与运用方面进行沟通？ 面对顾客需求趋势，对点菜服务提出改进建议。