第三章营养与能量的平衡.ppt

体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 2. 能值 （1）食物能值： 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常是用弹式测热器进行测定。 1. 基础代谢 (1)基础代谢（basal metabolism）是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：人体在上述情况下，单位时间内基础代谢所消耗的能量，其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 人体基础代谢率 ②WHO建议的计算方法：WHO于1985年推荐使用下列公式（表3-2），计算一天的基础代谢热能消耗。 ③直接用公式计算 男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) ④简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ),女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算 ⑤ WHO于1985年推荐使用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR ，计算一天的基础代谢能量消耗。 WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR （3）影响人体基础代谢的因素 ?●年龄、性别、体格等的影响 同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10%。 ●不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 ● 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 ? 2.体力活动 过去：劳动强度分为五级：极轻、轻、中等、重和极重（女性没有极重一项）。 现在：劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级。 体力活动级别划分（过去） ?极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。 轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。 中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。 极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。 3.食物热效应 食物热效应(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 4．生长发育 正在生长发育的婴幼儿、儿童、青少年还要额外消耗能量满足新生组织形成及新生组织的新陈代谢； 孕妇的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备； 乳母的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分泌。 3. 体力活动水平（Plysical activity level，PAL）计算法 能量消耗量或需要量=BMR×PAL 各种强度的体力活动及能量消耗  中国居民膳食营养素参考摄入量 （Chinese DRIs）：主要包括4项内容指标 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比  能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比  2．能量的供给与食物来源 通常碳水化合物向人体提供的热能较合适的比例为占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%。 碳水化合物、脂类和蛋白质广泛存在于各类食物中。 五、能量代谢状况的评价 能量代谢状况的评价可分为量与质两个方面 通常成年人（18—65岁）可用体质指数（BMI）来判断体重是正常、肥胖还是消瘦。 BMI=实际体重（kg）/身高（m）2 根据世卫组织提出的亚洲人体重分级的建议：亚太地区的成人的BMI正常值为18.5—23，大于23属于超重，23—25属于肥胖，大于30以上属于极度肥胖。BMI小于18.5属消瘦。 判断儿童肥胖与否应用正常生长曲线图表。 （二）质的方面 主要评价3种供能营养素的分配百分率是否合理。 我国营养学会建议蛋白质占10-15%，脂肪供能占总能量的20%—30%，糖类占55—65%。 六、能量的计算 （