《茶艺概论》（全套课件360P）.ppt

茶 学 概 论 茶学概论（24学时） 第一章 茶的起源与传播（2学时） 一、茶的起源 二、茶在国内外的传播 三、中国茶区的划分 一、茶的起源 《茶经》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。” 学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原。 （一）茶树及其栽培的起源 云贵高原发现大量野生大茶树。 云贵高原发现茶籽化石。 茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。 迄今考古发现的最早茶具在中国。 茶树栽培起始时期：《华阳国志》推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。 扩大时期：西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。 兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。 （二）茶叶制作的起源 从生煮羹饮到晒干收藏 ：《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。 从蒸青造形到龙团凤饼：唐代《茶经》“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之…。” 从团饼茶到散叶茶：元代王桢《农书》”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所…”。 从蒸青到炒青：《茶疏》记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干…” 。 从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。 （三）饮茶与茶具的起源 西汉王褒的《僮约》：“烹茶尽具，已而盖藏”。 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗