果冻产品生产许可证审查细则分析报告.ppt

果冻产品生产许可证审查细则 主要内容 一、果冻行业发展概况 二、果冻发证范围和申证单元的划分 三、果冻生产流程及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、产品检验 六、抽样方法 七、其他说明 一、果冻行业发展概况 发展: 20世纪80年代中期进入中国市场 ， 90年代中后期果冻行业形成产业， 至今已成为总销售额达70亿元规模的产业。 特点： 具有丰富的口味，质地嫩滑的口感； 日易趋向天然性、营养性、功能性； 与糖果具有淡旺季调节和品类互动作用。 一、果冻行业发展概况 存在问题：易窒息、噎喉 要求规范产品质量, 保障消费者安全食用。 标准变更： 轻工业部92年颁布QB1432-1992 水果冻 轻工总会01年11月颁布QB1432-2001 果冻 卫生部及国标委04年5月实施GB19299-2003 果冻卫生标准 05年4月质检总局及国标委决定将行业标准改为强制性国家标准,05年9月29日发布了GB19883-2005果冻产品国家标准,06年5月1日实施。重点增加了规格强制要求和安全警示语。 一、果冻行业发展概况 国际动态:2002年美国FDA发布了进口警报，限制从亚洲进口小杯形果冻，欧盟也于2004年作出规定，欧盟各国一律不得销售小果冻。 GB19883—2005《果冻》规格安全要求：杯形凝胶果冻的杯口内径或杯口内侧最大长度≥3.5cm 长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻内容物长度≥6.0cm 二、果冻发证范围和申证单元的划分 果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻状食品。 果冻产品申证单元为1个 （二）发证产品分类 （二）发证产品分类 凝胶果冻 ：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。 杯形凝胶果冻：以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。 长杯形凝胶果冻：以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。 条形凝胶果冻：以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。 异形凝胶果冻：除上述类型以外的凝胶果冻 可吸果冻：内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。 （二）发证产品分类 （2）根据原料分类 果味型：果汁含量低于15%的产品。 果汁型：果汁含量不低于15%的产品。 果肉型：含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒 的产品。 含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。 其他型：除上述类型以外的产品。 三、果冻生产流程及容易出现的质量安全问题 (三)、关键控制环节 1. 原辅材料及包装材料的控制 2. 生产场所卫生管理 3. 管道设备清洗控制 4. 灌装、封口控制 5. 杀菌工序控制 (四)、容易出现的质量安全问题 1．微生物污染 2．超范围、超限量使用食品添加剂 3．标签标识不规范 4．凝胶果冻的规格不符合标准要求 5．含乳型果冻蛋白质含量不合格 四、生产企业必备条件的 审查方法及要求 五、产品检验 五、产品检验 五、产品检验 五、产品检验 五、产品检验 六、抽样方法 七、其他说明 七、其他说明 六、其他说明 (二) 必备的生产设备 3．必备生产设备判定原则 四、审查方法及要求 合格生产企业：设备先进，自动化生产程度较高，工艺设计合理，生产加工设备的性能及精度满足生产要求。设备的使用、管理、维护能按制度要求严格执行。生产设备和设施所用材质符合卫生要求，满足以上条件者判为合格。 一般不合格：生产设备自动化程度较差，设备的性能及精度或部分生产设施还需加以改进的生产企业判为一般不合格。 严重不合格：缺少细则所要求的一种或一种以上必备生产设备，或现有生产设备、设施不能满足正常生产要求者，判为严重不合格。 (三) 产品相关标准 四、审查方法及要求 ◆ 原辅材料标准； ◆ 检验方法标准; ◆ GB19299-2003《果冻卫生标准》； ◆ GB19883-2005《果冻》； ◆ 相关的地方标准； ◆ 备案有效的企业标准。 (四) 必备的出厂检验设备 四、审查方法及要求 大肠菌群 生物显微镜 6 菌落总数、大肠菌群 无菌室或超净工作台 2 菌落总数、大肠菌群 灭菌锅 3 可溶性固形物 折光仪 7 菌落总数、大肠菌群 干燥箱 5 菌落总数、大肠菌群 微生物培养箱 4 净含量 天平（一般0.1g） 1 检验项目 检验设备 序号 1、出厂检验项目及检验设备 (四) 必备的出厂检验设备 四、审查方法及要求 2、检验