海南特色美食5分析报告.pptVIP

海南特色美食 一、海南粉 海南粉的历史由来： 制作方法： 原料： 大米、番茨粉。 辅料： 老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。 做法： 1、将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆； 2、再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。 3、食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。 风味特色： 　　多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻。爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味。吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。 海南粉制作原料： 海南粉，常常被形容为“白如雪，细如丝”。这是刚刚制作完毕，正在冷却、沥水的海南粉。 海南粉制作工艺非常繁杂，从最初的发酵到成粉，一般都要经过一个星期以上的时间，至今仍难以大规模机械化生产。这是搅拌好的海南粉米浆，如豆腐花一般柔白滑嫩。 吃海南粉，可不能漏掉 清鲜可口的“海南粉伴侣” ——海螺清汤。吃完粉 后喝一勺海螺清汤， 真是鲜香清爽，畅快无 比。有的人喜欢吃到剩 下少量粉时倒入一小碗 海螺汤，掺和成“汤粉”吃 下，倒也是满口喷香，另 种一番风味。 一碗正宗的海南粉，至少需要搭配13种佐料。 海口西门市场里有一家营业近30年的老字号海南粉店。据说，在海南粉的配料里加入炸面角（也叫炸酥），这一特殊口味的发明者正是该店店主潘亚妹。炸面角香脆独特，与海南粉拌在一起吃口感很好，这一巧搭便流传开了。如今，海口市面上的海南粉店都普遍采用了炸面角这一配料。什么是炸面角？看潘亚妹老人手中物便是。 海南粉在海南有多受欢迎，看看这家蜗居在闹市里的小吃店就知道了。每天早上，前来买海南粉的食客都会排成长龙，一直延伸到路边，与过往的行人擦肩。不过，同许多口碑好的海南粉店一样，这家红火的小吃店没有名字，生意全靠食客口口相传。 海南粉，穿越了 数百年时光。 色香味美，价格 亲民，也许就是 它的“时光机”。 陵水酸粉 陵水酸粉的配制方法: 1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。 2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。 3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。 4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可吃用。 抱罗粉 抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。是一种米粉，其粉身比“海南粉”略粗，琼北各地称之为“粗粉汤”。真正的抱罗粉颜色呈半透明状，软而韧，有入口即化，但又有嚼劲的感觉，和粗粉不同的是，粗粉比较脆，而且不像抱罗粉那么柔软，但因为文昌县抱罗镇所产的最出名，抱罗粉的名字就叫开了. 　　抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅，锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调人适量食盐、味精增鲜即成。 　 　吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。 二、椰子饭 椰子饭，又名椰子船，椰子船(也称椰子炖盅)。在海南的文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。 早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效。 制作： 1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。 2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入