第三章　食品卫生检测技术 食品安全与卫生检测课件.ppt

* ? 2007 Microsoft Corporation. All rights reserved 食品安全与卫生检测 第三章 食品卫生检测有关知识 第三章　食品卫生检测有关知识 第一节　食品卫生检测基本知识 第二节 食品感官检验技术 思考与模拟实训题 　　学习要点：了解食品卫生检测有关知识及感官检验技术。重点掌握样品的预处理方法以及食品感官检验技术。 第三章　食品卫生检测有关知识 第一节　食品卫生检测基本知识 一．样品采集、制备和保存 二．样品预处理原则 三．样品的检测 一．样品采集、制备和保存 （一）采样目的和要求 （二）采样方法 （三）样品的制备 （四）样品的保存 第一节　食品卫生检测基本知识 第三章　食品卫生检测有关知识 第三章 第一节食品卫生检测基本知识 一．样品采集、制备和保存 （一）采样目的和要求 检验感官性质，食品成分是否有缺陷，加入的物质是否符合国家的标准规定，食品中有无掺假现象，食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、有害物质和各种微生物的污染等等。采集的样品有代表性和均匀性，并认真填写采样记录（样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等），填写检验项目，采样人签字。 第三章　第一节食品卫生检测基本知识 （二）采样方法 1．固体样品 使用双套回转取样管，对大包装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器分取平均小样。小袋装样品按规定取