第二章　食品卫生检测有关知识 食品安全与卫生检测课件.ppt

* 食品安全与卫生检测 第二章 食品卫生检测有关知识 第一节　食品卫生检测基本知识 第二节　食品感官检验技术 　　学习目标：了解食品卫生检测有关知识及感官检验技术。重点掌握样品的预处理方法以及食品感官检验技术。 思考与练习题 第二章　食品卫生检测有关知识 第二章　食品卫生检测有关知识 第一节　食品卫生检测基本知识 一、样品采集、制备和保存 二、样品预处理方法 三、样品的检测 一、样品采集、制备和保存 （一）采样目的和要求 检验感官性质，食品成分是否有缺陷，加入的物质是否符合国家的标准规定，食品中有无掺假现象，食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、有害物质和各种微生物的污染等等。采集的样品有代表性和均匀性，并认真填写采样记录（样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等），填写检验项目，采样人签字。 第一节　食品卫生检测基本知识 第二章　食品卫生检测有关知识 第二章 第一节 食品卫生检测基本知识 一、样品采集、制备和保存 （二）采样方法 1、固体样品 使用双套回转取样管，对大仓装的袋（或件）进行抽样，将样品合并混匀，按四次法或用分样器分取平均小样。小袋装样品按规定取样数量直接拣取小袋样品。 2、液体样品 一般可采用虹吸法，或者用简单的玻璃管按不同深度分层取样。对于粘稠或含有固体悬浮或非均匀液体应充分搅匀，然后再进行取样。 3、小包装、玻璃瓶装和盒装样品 按取样数量将