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丽水农家乐百菜谱 遂昌篇 丽水农家乐百菜谱 丽水农家乐百菜谱—草药猪脚煲(健脾滋补菜) 主料：土猪脚、土鸡蛋、草药、枸杞等。 辅料：料酒、红糖、盐等。 做法： 1、取天仙果、山楂根、大毛剌、白马骨等草药，洗净，煎汤，沥出汤汁； 2、选新鲜土猪脚，洗净，切成块； 3、锅中放入用少量茶油和白糖，熬成糖油，放入猪脚，炒至橙红色； 丽水农家乐百菜谱—草药猪脚煲(健脾滋补菜) 4、将炒过的猪脚装进砂锅，放入草药汤汁，红枣、鸡蛋，加适量盐、料酒，放在煤炉上，文火慢煮2小时； 5、快好时放入枸杞，煮5——10分钟，即可食用。 特点：香醇，不腻，味道爽口。 技巧提示：必须选用新鲜土猪脚和土鸡蛋；各种草药应干净，无污染；3、猪脚用糖油炒过，显橙红色，色泽更好看。 丽水农家乐百菜谱——理念： 猪蹄、土鸡蛋都营养丰富，是滋补佳品。天仙果等草药具有健脾祛湿的功效。红枣健脾益胃、.补气养血、益智安神。 ? 来历： 天仙果等草药是当地民间传统的湿力茶，每年春夏之交，农村里的人都要取天仙果等草药煎汤，和猪脚或肉骨头、鸡蛋煮起来吃，俗称“湿力茶”，吃了健脾祛湿，增进食欲，增强体力。作者选用民间传统湿力茶配方，和猪脚、土鸡蛋、红枣等配合，内容更丰富，营养更全面。 丽水农家乐百菜谱 丽水农家乐百菜谱—高山羊肉锅（滋补特色菜） 主料：高山羊肉。 辅料：生姜、辣椒、大蒜、料酒、盐、味精等。 做法： 1、羊肉洗净切片，锅中水烧开，把羊肉放入沸水中煮一下，捞起，再用清水洗清，去除血水； 2、锅中放入茶油，熬熟，把捞洗过的羊肉放入油锅中炒，边炒边加料酒，加入生姜、辣椒、大蒜等佐料，炒透后加水煮沸； 3、把煮好的羊肉盛在火锅中，上桌食用。 丽水农家乐百菜谱—高山羊肉锅（滋补特色菜） 特点：肉质细嫩，味道醇厚鲜美。 技巧提示：1、选用优质新鲜的羊肉；2、炒的时间要长，炒透后香味更浓。 理念：羊肉含有丰富的营养，具有温补脾胃，益养肝肾的功效，是进补的上佳食品。 来历：高坪乡地处海拔800米以上的山区，水草肥美，农村自古养山羊，农家积累了丰富的羊肉烧制方法。 丽水农家乐百菜谱 丽水农家乐百菜谱—— 高汤牛杂鸳鸯火锅 (养生特色菜) 原料：主材料——（黄牛）牛头、牛腱子、牛肚、毛肚、光肚、百叶肚、蜂窝肚、牛肠、牛筋；辅 料——高汤、中草药 做法： 1.将以上处理干净的备用主材料切成薄片； 2.将干椒、姜丝和主材料、盐、味精、料酒投入锅中，加入高汤，以完全漫过材料为准； 3.然后放入药包，加盖，以文火慢炖，每隔两小时搅拌一次，约炖6—8小时，此时材料高出汤水约四分之一，捞出药包即可食用。 特点：品类丰富、鲜而不膻、荤而不腻、可口健身。 丽水农家乐百菜谱—— 高汤牛杂鸳鸯火锅 (养生特色菜) 特点：品类丰富、鲜而不膻、荤而不腻、可口健身。 技巧提示：必须是传承百年年以上的高汤；中草药必须是自然野生；文火慢炖 理念：牛是健壮、耐劳的动物，是从古至今人们赖以农耕的大牲口；中草药是中华国粹。本养生特色菜源自温州平阳，材料取自牛的多种器官，寓意“全牛”，象征健康与力量；所用中草药具有健脾活血、去膳解荤、调和众味之功能。 丽水农家乐百菜谱—— 高汤牛杂鸳鸯火锅 (养生特色菜) 来历： 相传100年前平阳大街上并排开着几家熟食牛肉酒馆，其中一家“黄牛骨煲”馆出品的牛肉滋味长期与众不同，生意特别兴隆，而且随着年代的绵延，顾客的评价越来越高，令其他店老板百思不得其解。当这些店开到五十年时，奥秘终于被揭开，原来，每当半夜打烊时，人们都让伙计将锅中的剩汤倒掉，而“黄牛骨煲”老板却总是在将伙计打发回家后关上门，亲自动手将剩汤收起，第二天再放入锅中烧煮牛肉，名为“高汤”。如此一天一天，一年一年循环不断。至此，奥秘是揭开了，但是人们发现，这一妙方怎么也无法模仿到位，因为人家的高汤已经传承了足足五十年，我们则刚刚开始。 丽水农家乐百菜谱 丽水农家乐百菜谱——焦滩咸菜香肉(风味特色菜) 主料：土猪五花肉，农家咸菜。辅料：料酒、酱油、青椒、白糖等。 做法： 1、五花肉切成三四寸见方的肉块，放锅中煮熟，以筷子能戳入为宜； 2、农家咸菜切细，备用； 3、用陶钵或陶罐，将煮熟的五花肉和咸菜一层层装入压实，加盖腌一个月以上； 丽水农家乐百菜谱——焦滩咸菜香肉(风味特色菜) 4、食用时取适量腌透的肉和咸菜，把大块的肉切成小片，和咸菜一起放入锅中炒，炒的时候加入料酒、酱油、青椒、白糖等，炒至肥肉部分透明即可。 特点：清香爽口，油而不腻。 技巧提示：1、选用新鲜的土猪肉和上好的咸菜。2、炒的时候掌握好火候，防止咸菜炒焦，以炒到肥肉部分透明为宜。 丽水农家乐百菜谱——焦滩咸菜香肉(风味特色菜) 理念：猪肉营养丰富，咸菜清香，去油腻，下酒配饭皆宜。