八年级生物生命科学微生物与饮食.docVIP

八年级生命科学 上海民办和衷中学 王 斐 Ⅰ、教学设计说明 一、教学内容分析 本节内容是二期课改《生命科学》教材（上海教育出版社）八年级第二学期“微生物”一节内容的拓展课题，是学生基于教材、源于教材、高于教材、活于教材的拓展探究式学习课题。 内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面即人类利用细菌和真菌制作发酵食品，以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多食物的制作方法以及它们的保存方法,都和微生物有着密切的关系。 本课题包括三方面内容的拓展和探究：其一为发酵食品的制作；其二为食品保藏方法的调查和实践；其三为情境问题的解决。 二、学生学情分析 我校生源一向较好，本节课的教学对象为初二5班。 在前期的学习中，当接触到有关微生物与食品加工方面的知识时，学生们就已经激起了相当高涨的学习热情。而当教师把本节内容作为前期学习的后续，提出了拓展探究的要求时，更引发了学生的新颖感、好奇感、和对亲自动手制作发酵食品的一种跃跃欲试的冲动欲。 执教对象班的学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互动，不断地发展自己、完善自己。 三、教学设计思路 (一)以自主探究活动促进学生核心知识的意义建构 基于全国生物课程标准提出的“倡导探究性学习”的课程理念以及上海市生命科学课程标准提出的“强化科学探究”的课程理念，在教学方法上教师设计了三个有助于提高学生多方面能力、有助于让学生体验生命科学知识技术在实际生活中的应用的拓展型、探究型学习活动。其中，根据活动内容和形式的需要，教师采用课堂内、外探究相结合的教学策略：组织学生课前开展活动一和活动二，在课上则留给学生更多的展示交流自己作品的时间，以及引导学生擅于采用课前活动二的结论服务于课堂活动三的探究。 本课虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验生命科学知识、技术在生活中的应用提供了非常好的素材和机会。所以欲藉学习方式，使学生在制作、观察、分析、交流、归纳的过程中，知识能力，是本课设计的指导思想。 Ⅱ、教案 一、教学目标 １、知识与技能： （1）知道发酵食品的制作原理； （2）学会发酵食品的制作并能尝试制作； （3）知道食品腐败变质的原因及食品保藏方法和原理； （4）学会调查活动的实施。 2、方法与过程： （1） 通过自制发酵食品的活动，发展动手能力和实践能力，从而深刻理解发酵的过程和生物学原理； （2）通过小组调查活动的实施，发展资料的收集、整理、分析、归纳、主动生成结论的探究素养； （3）通过运用课前调查的结论解决情境问题的活动，发展运用自主建构的知识来自主解决实际问题的能力。 3、情感态度与价值观： （1）通过实践活动，体验生命科学知识与技术在人类生产和生活中的作用，感悟生命科学的学科价值,树立民族自信心和自豪感； （2）通过实践活动，能在理解生物技术用，在生活中自觉运用食品保的方法保存食品学生生活经验主动同时，提升分析推理、综合归纳的能力 1、学生对于我国古代发酵技术的了解，树立民族自信心和自豪感； 2、引导、鼓励各小组的美食DIY作品的展示、品尝、交流和现场答辩。 2、各小组展示、品尝自制发酵食品：批萨、酒酿、酸奶、馒头、蛋糕、泡菜等； 3、小组代表发言交流（发酵食品的制作方法）；并接受其他小组和老师的质疑，如： 酸奶泡菜为什么带酸味？酒酿为什么带甜味和酒味? 为什么酸奶酒酿的制作需要一定的温度控制? 批萨上的芝士是如何发酵而成的？ 为什么以上制作都必须严格消毒制作工具？ 2、作品的展示使学生体验英雄大有用武之地的成就感，感悟生命科学的学科价值； 3、发展学生现场质疑能力和应答能力；在互动交流中进一步完善关于微生物发酵原理的生物学知识的建构； 3、组织学生评选才艺之星，并给予肯定性总结。 4、评选DIY高手。 4、对学生的肯定是学习的最大动力。 二、野餐会 1、通过“为什么以上制作都必须严格消毒制作工具？”引出食物中毒及类型的介绍,并引导问题的讨论:食品保藏的基本原理? 1、从教师的介绍中寻求问题的答案“食品保藏的基本原理是抑菌或灭菌。” 2、创设情境：班级将在学期末（6月底）组织野餐会，如何准备野餐会的食品？（详见学生自主探究活动三） 3、引导学生运用课前调查活动的结论来设计野餐会的食品单。 2、小组讨论、交流、设计； 1、培养学生团结协作的精神和求同存异的思维方式；发展学生运用自主建构的知识（有关食品保藏方法原理）来自主解决实际问题的探究能力。 3、实物投影——小组代表简介野餐会的食品单（突出食品的烹饪方法和保藏方法）； 4、总结食品保藏方法、原理；