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营运培训资料 ? ? 第一章? 营运培训总论 一、营运培训体系 ?? 员工培训是非常重要的工作，甚至是关乎公司生存发展的大事。我们在不断地开店，迅速扩张占领着市场。要完成这一任务，必须要有大量的管理人才和业务熟练的员工，他们从哪里来，靠我们的培训来。行之有效的快速培训，是解决这一难题的有效途径。 （一）分店营运培训的架构 人事部 ? ? ?  ? ? ? 专题培训 ? 系统培训 ? 防损培训 ? ? ? ? 2?????? 人事部的培训经理全面负责、策划、协调、执行公司员工的培训工作。 2?????? 防损部的培训计划在人事部备案，通过培训经理进行统一组织安排培训， 可以防损部根据公司的具体情况组织安全培训，也可以按照营运部门的要求进行。 2?????? 培训经理统一管理分店各个部门的培训导师，培训导师则按“培训导师培训手册”，结合自己在本部门的实际工作经验，对接受培训的同事进行培训。 ??  分店促销员的培训架构 促销部 ? 培训导师 ? 促 销 组长 ? ? 促销组长 ? 促销组长 ? 促销组长 ? ? ? 基本培训 ? ? 2?????? 营运部的培训导师全面负责、策划、协调、执行分店促销员的培训工作。 2?????? 分店的防损部在促销员进场前统一组织安排安全培训，可以根据营运部的要求进行。 2?????? 促销部培训导师配合促销主管共同管理各供应商的促销员的组长，促销员组长根据公司的程序、政策，结合自己促销商品、服务顾客的实际工作经验，对本公司促销人员进行岗位培训。 （二）员工培训档案的建立 培训经理为每一位员工建立培训档案，详细记录所有员工的培训情况。培训档案包括培训清单表、培训考核表、培训考试成绩和试卷等组成。 （三）培训导师的岗位职责 ??? 1、培训导师必须执行公司培训手册的规定，负责对接受培训的人员进行岗位培训。 2、培训导师不仅将营运的知识和技能传授给接受培训的人员，还应以身作则，为培训者树立正确的工作态度和工作作风。 3、培训导师必须在具体的实际工作中进行培训。 4、在被培训人员未经过考核前，培训导师不能让其单独操作设备。 5、培训导师在进行培训工作时，以不影响员工本职工作为前提。 6、培训导师不应在营运高峰时间和节假日等进行培训工作。 7、培训导师在培训中遵循讲解、示范、培训者示范、纠正错误、培训者再示范、考核、培训者独立操作的工作步骤进行。 8、培训导师必须公正、客观真实地为每一位受培训的人员培训评估和考核。 9、部门主管和经理对培训导师的培训工作进行监督、帮助和考核。 ?? （四）培训导师手册 ??????? 《培训导师手册》是营运部门的培训导师在培训人员时所使用的资料。培训导师必须熟练掌握该手册中的内容和技能，能清楚地为受培训人员进行讲解和示范。所有的部门都应编写本部门的培训手册，以下简介生鲜部门蔬果培训手册的大纲，以供参考： ??? ? 蔬果部培训手册大纲 大纲内容 细纲内容 第一节 1、介绍本部门在公司（分店）的位置、 ?? 布局、生意比例等。 2、介绍本部门的管理人员、同事的姓名、职务等。 3、介绍本部门的经营商品、设施等。 4、介绍排班表含义、工衣的规定。 5、本部门着装的标准。 6、本部门礼仪要求。 ? 第二节 ? 1、发本部门PLU码的清单，学习使用电子秤。 2?????? 如何开关机？ 2?????? 如何打印标签？ 2?????? 如何贴标签？ 2?????? 如何换标签纸？ 2?????? 如何清洁电子秤？ 2?????? 异常情况的处理？ 2、讲解本部门的价格标识。 ? ? ? 2?????? 价格标识的种类、规格、书写标准 2?????? 如何悬挂标识牌？ 2?????? 如何核对价格？ 2?????? 如何清洁标识牌？ ? 3、打包机/扎口机/刀具的使用。 2?????? 如何开关机器？ 2?????? 如何更换包装膜、扎口带？ 2?????? 刀具如何清洁、消毒、存放？ 4、讲解部门的卫生标准。 ? ? ? 2?????? 如何洗手？ 2?????? 各种清洁化学剂的用途、使用方法、存放。 2?????? 卫生的标准。 5、讲解清洁设施、用具、地面、冷库的方法 ?? 等。 ? ? 2?????? 清洁的工具。 2?????? 清洁的方法。 2?????? 清洁的程序。 2?????? 消毒桶。 ? ? 蔬果部培训手册大纲 大纲内容 细纲内容 ? 2?????? 包装耗材的种类和规格？ 2?????? 如何包装水果、干货、蔬菜？分量如何？ 第三节 ? 1、讲解蔬菜、水果的质量标准。 2?????? 感官认识蔬菜、水果的质量。 2?????? 如何处理质量不符合标准的蔬菜、水果。 2??????