专题2第二单元提供能量与营养的食物.ppt(4.67m).pptVIP

* * * 第二单元 提供能量与营养的食物 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 [阅读与思考1]人体需要的营养素主要有哪些？分别起到哪些生理作用？ 组成人体组织 糖 含义： 是绿色植物光合作用的产物，是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，也叫碳水化合物, 也是人体内能量的主要来源。 分类： （根据能否水解及水解产物多少决定） 单糖： 二糖： 多糖： 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 [阅读与思考2]糖类是指哪些物质？食物中通常含有的糖类有哪些？它们如何进行分类？ 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 （1）葡萄糖的分子式C6H12O6，属于单糖。是一种无色晶体，有甜味，易溶于水。 （2）葡萄糖的特征反应（还原性）――可用来鉴别葡萄糖的存在。 [阅读与思考3]葡萄糖有哪些性质？ ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。 该反应可用于检验糖尿病。 （3）葡萄糖为人体提供能量的方程式： 生理氧化（有氧呼吸） C6H12O6+6O2 → 6CO2 + 6H2O。 （4）如果糖类摄入不足，人容易患低血糖；但如果糖类摄入过多，会引起肥胖。糖尿病患者的尿液中含有较多的葡萄糖，这类病人不宜食用含糖量较高的食物。 淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。 蔗糖、麦芽糖是二糖，分子式均为C12H22O11，但结构不同。 [阅读与思考4]蔗糖和麦芽糖是什么样的糖？ 请写出下列转化的化学方程式 麦芽糖 蔗糖 葡萄糖 葡萄糖 酸 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖） （果糖） 酸 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 （葡萄糖） 淀粉是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物，没有甜味。淀粉在人体内淀粉酶的作用下发生水解 。 [阅读与思考5]淀粉是什么样的糖？ 请写出下列转化的化学方程式 淀粉 葡萄糖 酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖(终产物) 淀粉 纤维素也是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，但与淀粉的分子量相差较大，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。纤维素在一定条件下发生水解得到葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。 [阅读与思考6]纤维素是什么样的糖？ 淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理，也可用来检验碘（I2）的存在。 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，不属于高分子化合物。天然油脂均属于混合物。 油脂包括植物油和动物脂肪，植物油通常呈液态，动物脂肪通常呈固态。 油脂是热值最大的营养物质，也是重要的工业原料。油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，可用来制造肥皂。 [阅读与思考7] 什么叫油脂？ 摄入脂肪 甘油、脂肪酸 氧化分解 CO2　水　能量 糖元等 脂肪酶 体内脂肪（储存） 脂肪在人体中的作用 问题奶粉吃出“大头娃娃” 蛋白质是人类重要的营养物质, 是构成生命的基础物质, 没有蛋白质就没有生命.　　 富含蛋白质的食物 氨基酸是一类由碳、氢、氧、氮四种元素组成的小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有羧基，又含有氨基，既能和碱反应又能和酸反应，是两性化合物；氨基酸分子之间也能相互反应，一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间脱水生成肽或蛋白质。 [阅读与思考8] 什么叫氨基酸？什么叫蛋白质？ 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基（—COOH）——酸性 COOH NH2 氨基(—NH2）——碱性 氨基酸既有酸性，又有碱性，是两性化合物。 人体内共有二十多种氨基酸，部分氨基酸可在人体内合成；有8种氨基酸人体自身不能