蛋乳的营养.pptVIP

 复习要求 掌握蛋与蛋制品的营养价值及其卫生 掌握乳类的营养价值，乳与乳制品的卫生 综合运用：蛋与蛋制品在膳食中的合理利用 综合运用：乳类在膳食中的合理利用。 自主复习检查 1.填空题 （1）鸡蛋的结构可分为 、 、 三个部分。 （2） 蛋壳主要由 、 、 和 构成。 （3）常见的蛋制品有 、 、 、 。 （4）乳类主要包括 、 、 、 等，其中食用 最普遍。 （5） 是天然食品中最优良的蛋白质。 （6）成人如果每日摄入 克的鸡蛋，就可以满足人体对必须氨基酸的需要。 （7）蛋类脂肪含量约占 ，主要集中在 中。 （8）蛋清中含有一种蛋白质，称溶菌酶，具有 、 的作用。 自主复习检查 （9）乳类中的碳水化合物99.8%为 ，其具有 、 、 　　 的作用。 （10）牛乳中蛋白质含量约为3%左右，以 为主，其次是 ，含量较少的是 。 　2.单项选择题 （1）蛋黄是微量元素 的良好来源。 　　 A.钙、磷 B.钙、铁 C.铁、硒 D.铁、锌 　（2）鸡蛋含有丰富的 有预防肝癌发生和解毒的作用。 A.维生素A B.维生素D C. 维生素B1 D.维生素B2 （3）在牛乳中， 消化率很高，可达到100%。 A.蛋白质 B.乳脂 C. 乳糖 D.维生素A 高考真题导入 1.蛋黄是无机盐 和 的良好来源。 2.生蛋清中含有 蛋白和 因子，它们能分别妨碍生物素的吸收并抑制蛋白酶的活性。 3.乳品的主要卫生问题是 ，其贮存的最佳温度是 。 4.将牛乳变成酸乳后， 含量减少。 A.乳糖 B. 乳脂 C. 乳蛋白 D. 钙 5.光可破坏牛乳中的 等维生素。 A.维生素A 维生素B B.维生素B 维生素C C.维生素C 维生素D D.维生素D 维生素E 课堂探析 问题一：鲜蛋的营养价值如何？加工成咸蛋、松花蛋后营养价值如何？ 课堂探析 问题二：比较人奶和牛奶的营养价值。 课堂探析 问题三：如何合理利用乳类、蛋类及其蛋制品？ 课堂探析 问题四：鲜蛋有哪些卫生问题？在运输、加工、销售中应做好哪些工作？ 巩固练习 一．名词解释 　　1.贴壳蛋 　　2.乳糖不耐症 巩固练习 1.鸡蛋可防治冠心病是因为鸡蛋中含有大量的 。 2.在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，多以 作为参考蛋白。 3.鸭蛋被加工成咸蛋、松花蛋后，其无机盐 、 、 、 的含量明显增加。 4.鸡蛋中所含的维生素大部分集中在 中，以维生素 、 、 和 含量丰富。 5.蛋类蛋白质中 、 等氨基酸的含量比粮谷类都高，混合食用可提高蛋白质的营养价值。 6.牛乳的甜度仅为蔗糖的 ，所以用牛乳代替人乳喂养婴儿时，应加 入 的蔗糖以增加甜度和提供足够的热量。 7.乳在运输和贮存均应在 条件下进行，并尽量缩短运输和贮存的时间。 8.酸牛乳中蛋白质、脂肪、钙等营养成分均能保存，而 却减少了五分之一。 课堂总结 学生自主总结，随堂记忆 课后测练 一、名词解释 1.酸败蛋 2.抗营养因素 二、填空题 1、乳糖不耐症的病人是由于缺乏 。 2、牛乳与人乳比， 含量高， 含量低。 3、乳脂中所含的脂溶性维生素以 较多。 4、牛乳中含多种维生素，其中 和 含量较高，所以牛