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第七章 营养与消化 营养 必需营养素 水 糖类 蛋白质 脂质 维生素 矿物质 人和动物生命活动所需的能量来自食物中的化学能 一般情况下人和动物所需的能量来自糖类和脂质，在糖类和脂质短缺时利用蛋白质。 放出的能量 化学能 热能 转化 热价 人和动物的生命活动符合能量守恒定律 代谢率 基础代谢率 能量输入=能量输出+能量储存 输出的热能 所做的功 糖类和脂质都是构建身体所必需的 糖类 能量来源 构建细胞 · 脂肪，有两种不饱和脂肪酸是必须的 蛋白质是建造和修复人体的原料 不能利用糖和脂肪制造蛋白质 缺乏蛋白质会致病 蛋白质中9种氨基酸是必须的 不完全蛋白质 完全蛋白质 维持身体健康的饮食必须包括多种维生素 维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素 维生素缺乏病 多种矿物质也是维持身体健康必须的 常量元素 微量元素 各元素的作用 营养过剩是现在常见的病态 过度肥胖 身体质量指数 减肥 我国居民膳食原则 平衡膳食宝塔 动物处理食物的过程 消化 吸收 胞内消化 胞外消化 人的消化系统及其功能 人的消化系统的组成 消化系统各部分的结构及其功能 各种食物的消化及吸收 常见的消化系统疾病 消化的概念及类别 消化：消化是指在消化道内将食物分解成可以吸收的成分的过程。 消化可分为物理性消化和化学性消化 物理性消化：食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化，或物理性消化。 化学性消化：是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠吸收进入体内，进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。 机械性消化和化学性消化两功能同时进行，共同完成消化过程。 口腔 三对唾液腺分泌唾液，与食物混合形成食糜。唾液中含有唾液淀粉酶，可将淀粉水解为麦芽糖 牙齿具有咀嚼功能 食管和气管在咽部交叉(P112图7.5） 人的咽部相当于一个十字路口，上不有两条对外的通道，一条是通过口腔的通道，一条是通过鼻腔的通道；对下也有两条通道，一条是通向气管和肺，一条通向食道和胃。 吞咽时必须封闭通向鼻腔和气管的通道，将口腔的食团挤入食管。 吞咽活动需要一系列的肌肉有秩序的相继收缩完成，如果在吞咽时还在说话，声门打开通气，就有可能将食物挤入气管和鼻腔。 需要注意的是吞咽活动时随意的，但是食物到了咽部以后食物在咽部刺激有关的感受器引发一连串的反射活动，直至食物进入食管就不是随意的了 食管 口腔中的食物经过吞咽进入食管，便会引起食管的蠕动，从口腔吞咽的食团只需8~9s就可经食管道胃 蠕动：食管出现的一种收缩波，沿食管从口腔向胃的方向推移。在胃、大肠、小肠中及 一些肌肉组成的中空管道如子宫中也有蠕动现象。 胃的蠕动 食物进入胃中，是胃腔由空胃时的50~60ml的统计扩张到几千毫升的容积。胃的扩张刺激了胃体中的感受器，使胃的蠕动增强 食物的刺激还促进年末中的腺体分泌胃液进入胃腔。胃腺的壁细胞向胃腔中分泌HCl，主细胞向胃腔中分泌胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃液中的HCl激活变成胃蛋白酶，将蛋白质分解为多肽。 胃的贮存功能 胃的每一个蠕动波只能将几毫升的食物挤过幽门进入十二指肠，使之在小肠中被充分消化，大部分的食糜仍被挤会胃窦中，食物在胃中停留的时间为3~4h。 如果没有胃的储存食物并控制食糜进入小肠的速率，大量的食物将快速通过小肠，不能被充分消化吸收，产生营养不良的后果。 胃可以分泌内因子 内因子是胃粘膜壁细胞分泌的。缺少内因子，维生素B12便不能被吸收，而维生素B12对红细胞的形成是必须的。在肝脏中大量储存，因此切除胃的人在短期不会出现恶性贫血症，但是手术几年之后就会出现 各种物质在胃中的消化吸收 胃的消化 胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，可将蛋白质分解为多肽 在口腔中来不及发挥作用的唾液淀粉酶在胃中继续发挥作用，将淀粉分解为麦芽糖，直到胃液与食团混合成食糜后，pH降低，唾液淀粉酶失活，大约有70%的淀粉是在胃中被唾液淀粉酶分解的。 胃的吸收 多肽及双糖均不能被胃吸收，但胃可以吸收酒精。空腹饮酒，酒精易于被胃吸收，进入血液循环。 胰液中含有多种消化酶 酸性食糜从幽门进入十二指肠就会刺激肠粘膜，引起胰腺分泌