餐饮团队协作课件.pptVIP

菜肴推销技巧与团队协作 主讲：胡晓红 菜肴的推销意识 案例分析 高档菜肴上菜服务 团队精神 一、点菜简介 二、点菜需掌握的技巧 三、点菜方法 四、点菜注意事项 五、点菜指导—三优四忌 一、点菜简介 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部门需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 二、点菜需掌握的技巧 三、点菜方法 四、点菜注意事项 一、餐饮服务案例的分析的基本要求 （一）案例选自饭店服务过程中常见、突发与疑难事例，具有代表性； 二、点菜服务案例分析 一住店客人在点菜时对塑料袋盛装称重的河虾重量表示异议，并在上菜后发现所点的清炒蒜苗未按其要求上菜，要求退菜，并表示了此次用餐的不满。 三、餐间服务案例分析 有一位小姐，带着其外宾客户在西餐厅用餐，半小时后，西餐厅服务员反映客人投诉扬州炒饭与泰式炒饭的出品无区别，味太咸，特别是罗宋汤，导致其喝了大量的可乐！ 四、接待安全案例分析 住店客人甘女士，在西餐厅用完餐后，不慎在二楼养生餐厅门口滑倒，原因是大理石地面上有客人的呕吐物，PA在清扫过程中仍有油渍遗留，致使客人滑倒。 高档菜肴上菜服务 菜单的编排 上菜注意事项 几种代表性菜肴的分菜方法 介绍几种高档菜肴的服务