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第十二章 其 他 成 分 第一节 脂肪酸类化合物 第二节 有机含硫化合物 第三节 氨基酸、环肽、蛋白质和酶 第四节 矿物质 第一节 脂肪酸类化合物 分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸性化合物。 存在于植物的叶、花、茎、果实、种子、根等部分。 常以盐、脂肪、酯等形态存在。 具有多种生物活性。 1、通便 2、抗癌作用 如：油酸 3、泻下 如：火麻仁 4、镇静作用 如：酸枣仁 5、调节血脂 如：紫苏子 6、其它，如亚油酸，花生四烯酸， DHA,EPA 饱和脂肪酸 结构特点为分子中没有双键。饱和脂肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血管壁，是血管硬化的主要原因。 不饱和脂肪酸 根据不饱和脂肪酸分子中双键数目的不同，不饱和脂肪酸可分为: 脂肪酸的提取 1、有机溶剂提取 先酸化使有机酸游离，然后选用合适的有机溶剂提取。 2、超临界流体萃取法 通常在0.1Kpa~5Kpa，温度30℃~45℃下提取总脂肪酸。 （五）检识方法 常采用PC或TLC 显色剂：溴酚蓝、溴甲酚绿 当展开剂中含有酸性组分时，在喷洒显色剂之前，应先将薄层在120℃加热60min，以除去薄层板上的酸性背景 第二节 有机含硫化合