中国白酒行业现状及其发展趋势分析报告.pptVIP

本案目录 白酒基本知识 白酒行业概览 中国白酒行业现状 中国白酒行业发展趋势 本案目录 白酒基本知识 白酒行业概览 中国白酒行业现状 中国白酒行业发展趋势 一、白酒基本知识 1.1.白酒的定义 1.2. 白酒的分类 1.3.白酒的历史 1.4.白酒的品评 1.1 白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质 糖质 原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。 1.2.白酒的分类 按使用原料分 ①粮食酒： 如高粱酒、玉米酒、大米酒等。（华夏春系列产品是粮食酒） ②瓜干酒： 有的地区称红薯酒、白薯酒。 ③代用原料酒： 如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 按生产工艺分 ①固态法白酒（华夏春系列酒的工艺） 原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成，为我国传统蒸馏工艺 ②液态法白酒： 原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。 ③调香白酒： 用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 ④串香白酒： 液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 按糖化发酵剂分 ①大曲酒 以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆