大型超市生鲜部门手册资料.docVIP

目录 生鲜经营特点…………………………………………………2 生鲜经理、主管职责…………………………………………5 生鲜部员工工作职责…………………………………………6 卖场常用名词…………………………………………………8 食品的安全和卫生标准………………………………………11 生鲜部开店检查表……………………………………………18 市场调查………………………………………………………22 生鲜订货流程…………………………………………………25 商品规划及陈列………………………………………………28 损耗……………………………………………………………34 十一、生鲜冷库管理办法…………………………………………38 十二、生鲜部工作流程……………………………………………41 十三、生鲜部库存管理……………………………………………48 十四、生鲜部鲜度管理……………………………………………52 十五、生鲜部规章制度……………………………………………63 第一章 生鲜经营特点 一、特点 1）顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母 2）超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境 3）超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物） 4）超市：是给顾客幸福、快乐、满足的地方 5）评价超市的优劣 a）卫生 b）照