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干燥过程的平衡与速率 * * */21 第四十八讲 干燥相平衡与干燥速率 一、干燥相平衡关系 （一）物料含水量的表示方法 （二）平衡含水率与相平衡曲线 （三）湿物料中所含水分 （一）干燥速率及其影响因素 二、干燥速率 （二）恒定干燥条件下的干燥速率曲线 （三）干燥过程分析与干燥速率关系式 前已述及，湿物料在干燥过程中所除去的水分是从物料内部迁移至表 面，然后由表面汽化而进入空气流的。因此，在干燥过程中，湿物料 干燥的程度不仅取决于湿空气的状态，而且还与湿物料所含湿分的状 态直接相关。在上一讲中，讨论了湿空气的性质及状态的确定，为了确定干燥过程的极限及其推动力，并进而处理干燥过程速率问题，还需讨论相平衡关系。 一、干燥相平衡关系 （一）物料含水量的表示方法 物料内部的含水量通常有两种表示方法： （57-2） （57-1） 1. 湿基含水率 2. 干基含水率 在工业生产中通常以湿基含水率表示物料含水量，而在干燥计算中， 以采用干基含水率为方便。这是由于湿物料在干燥过程中，不断失去 水分而使质量发生变化，而绝干物料量在干燥过程中不变的缘故。 两者关系 如将湿物料置于一定状态(如 )的湿空气流中，物料将吸收或排出水分，直至物料表面水气分压与空气中的水气分压相等时为止，物料中的水分与空气之间达到动态平衡——相平衡，此时物料中所含水分称该物料的平衡水分，这部分水分在上述空气