饮食经营业务中成本费用的核算要点分析.ppt

借：主营业务成本 79680 贷：原材料 79680 假定本月月末营业部门已领用未用的原材料有1600元，想一想，应该怎么办？ 假退料处理： 借：主营业务成本 1600 贷：原材料 1600 上述分录入账后，本月耗用的原材料实际成本为：79680-1600=78080元。 下月初再做蓝字分录，把成本金额转到下个月。 成本费用核算 饮食服务企业以提供劳务为主，其耗费主要是人工费用和经营过程中的物料耗费。饮食企业成本的划分与制造业不同，其按经营过程中发生的能直接认定到某一核算对象的费用划分。如直接材料耗费应作为主营业务成本，而不能直接认定的费用，如人工费用应作为管理费用或销售费用。 营业成本核算 饮食服务企业的营业成本，指企业在经营过程中发生的各项直接支出，如直接材料耗费成本，商品销售进价成本和其他直接成本。 想一想：营业成本包不包括人工费用？ 营业成本不包括人工费用，因为饮食企业提供的服务往往是综合性的，哪种劳务耗费了多少人工，应负担多少工资，没有一个较合理的标准和分摊的依据，不便于操作，不好直接予以对象化。因此，对人工费用采用直接计入期间费用的方法，而不将其计入营业成本。 企业各项经营业务的营业成本在“主营业务成本”账户核算，企业营业成本应当与营业收入相互配比。 当月实现营业收入时，应将与其相关的营业成本同时登记入账。饮食企业核算营业成本时，一般只核算一定时期内耗用的原材料成本。 对耗用的原材料，不同企业可根据其经营管理的需要和领用材料的多少，选择不同管理核算方法。 在一些大中型饮食服务企业里，由于领用小号原材料数额较大，管理要求高，多采用“领料制”；而一些小型饮食服务企业，由于用料少，管理分工不必过细，为简化核算，可以采用“盘存计耗”方法。 领料制 按实际领用原材料的数额计算耗用原材料并结转成本的一种方法。已领用的原材料不一定全部耗用，同时还会有一些半成品和未出售的制成品，这些不能计入本月主营业务成本。因此，厨房应对未耗用的原材料、半成品和未出售的制成品进行盘点，并以月末盘存数冲减当月营业成本。 例子：某饮食企业本月从仓库领用原材料一批，金额79680元。 盘存计耗法 适用于没有条件实行领料制的企业。这种方法下会计核算采用实地盘存制，厨房平时领用原材料时，只办理原材料登记和领发手续，财会部门可不进行账务处理。 月末将厨房剩余材料、半成品、制成品的盘存数额加上仓库原材料的盘存金额，可作为月末原材料结存成本，再据以倒挤出本月耗用的原材料成本。其计算公式： 本月耗用原材料成本=月初原材料结存成本+本月购进原材料成本-月末原材料结存成本 例子 某饮食企业“原材料”账户的月初余额为9300元，本月购进原材料的金额为87000元，月末结存原材料的金额为9250元，采用盘存计耗方法计算和结转本月耗用的原材料成本。 本月耗用的原材料成本=9300+87000-9250=87050（元） 借：主营业务成本 87050 贷：原材料 87050 练一练 某饮食企业“原材料”账户的月初余额为12700元，本月购进原材料的金额为96400元，月末结存原材料金额为10230元，采用盘存计耗方法计算和结转本月耗用原材料成本。 期间费用的核算 销售费用：饮食企业各营业部门在经营过程中发生的营业费用。