白酒生产概论资料.ppt

6 喝酒“脸红”还是“脸白” 乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉酒，是乙醛在体内停留引起的。不少人缺少第二种酶，就会引起乙醛在体内堆积。　　 喝酒脸红的人，酒量也是参差不齐，这主要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。不过，乙醛是一种对人体有害的物质，不论你是何种体质，它长时间在体内停留，都会造成肝损，容易形成肝硬化或肝癌。 6 喝酒“脸红”还是“脸白” 有些人喝酒并不会脸红，反而会越喝越白，他们也不是真正的喝酒高手，脸发白是因为两种酶都缺乏，于是乙醇在体内积聚，起初并不会有什么问题，只是到了一个极限的时候，他会突然倒下，即酒精中毒，这是很危险的，会给肝脏造成严重的损伤。 真正能喝酒的，是那些两种酶都很丰富的人，由于酒精在体内迅速被分解成无害的乙酸，即所谓的千杯不倒（这是极其稀有的基因），判断标准是，这些人一边喝酒一边会大量出汗。 7 饮酒状况调查 《2007年度中国25省民众健康饮酒状况调查报告》在全国25个省份开展调查，共计回收有效问卷170668份，报告以详实的数据、科学的分析全面展示了饮酒人群的健康饮酒状况，结果显示，我国健康饮酒状况整体堪忧：在调查者中有65.4%的饮酒者的饮酒状况不及格，越是年轻这种趋势越明显，其中有六点尤其值得全社会关注和重视。  7 饮酒状况调查 饮酒人群的健康饮酒观念淡薄，科学饮酒亟待普及。 饮酒人群早龄化趋势加剧，健康饮酒要从小培育。 “不宜饮酒”认识不足，无所禁忌是最大危害。 饮酒人群的单次平均饮酒量缺乏节制，超出国际安全饮用标准。 饮酒人群缺乏酒后自我处理能力，不适情况较为普遍。 饮酒人群对饮酒趋势的认知不容乐观，健康饮酒任重而道远。 8 健康饮酒的科学原则 承认个体差异是健康饮酒的首要原则 就大多数人而言，找到适合自己的最佳饮酒量最为重要。一般原则是：1kg体重最高对应1g酒精。 最佳饮酒时机和良好身体状态是健康饮酒的先决条件。 注重营养膳食是健康饮酒的重要因素。菜肴应选新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。最忌用咸鱼、香肠、腊肉等熏制、腊制食品下酒。 9 一日饮酒的安全指标 一天当中的饮酒量 酒精在体内会促进尿酸的形成，而且会妨碍尿酸的排泄，请注意每日的饮酒量。 白酒 两小杯 60㏄ 一壶 葡萄酒 150㏄ 一壶 350㏄ 50㎏ 60㎏ 70㎏ 80㎏ 90㎏ 纯酒精 40 48 56 64 72 啤酒(5%) 800 960 1120 1280 1440 红酒(12%) 333 400 466 533 600 绍兴酒(16%) 250 300 350 400 450 米酒(20%) 200 240 280 320 360 白兰地(40%) 100 120 140 160 180 高梁酒(58%) 69 83 96.5 110 124 大曲酒(65%) 61.5 74 86 98.5 111 单位：㏄ 9 一日饮酒的安全指标 10 健康饮酒的科学原则 饮酒禁忌： 忌逞强好胜、过猛过快； 忌掺混饮酒； 忌边饮酒边吸烟； 忌滥饮补酒； 忌用药酒款待宾客； 忌强劝他人饮酒等等。 饮酒后忌立即卧床、泡热水澡或游泳； 忌酒后喷洒农药；忌酒后饮浓茶； 忌酒后服用镇静、安眠、抗过敏类药物（如阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等）； 忌孕期饮酒；忌酒后房事； 饮酒之忌 忌生病饮酒 忌空腹饮酒 忌喝猛酒 忌混杂饮 忌饮冷酒 忌饮气酒 忌饮咖啡酒 忌饮酒抽烟 忌饮愁酒 忌孕期饮酒 忌饮雄黄酒 忌饮霸王酒 四大最佳喝酒之道 最佳品种：红葡萄酒 研究表明，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。 最佳时间：下午 每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，以免心血管受损害。  最佳饮量：2至3杯 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。因此，人每天允许摄入的酒精量应限制在45克左右。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。 最佳佐菜：鱼肉蛋菜 空腹饮酒有损健康，选择理想佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精代谢看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如鲜蔬、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意切忌咸鱼、香肠、腊肉下酒，其含大量色素与亚硝胺，不仅伤肝，而且损害口