第四章第一节矿物质资料.ppt

中国居民膳食硒参考摄入量(DRIs) 单位：μg/d 年龄/岁 体重*/kg EAR RNI AI UL 0～ 6 　 　? 15 55 0.5～ 9 　? 　? 20 80 1～ 13 17 20 　 120 4～ 19 20 25 　 180 7～ 27 26 35 　 240 11～ 42 36 45 　 300 14～ 53 40 50 　 360 18～ 60 41 50 　 400 孕妇 　 　 50 　 400 乳母 　 　 65 　 400 * 男女平均体重，kg。 （八）铜 1、存在与功能 铜存在于各种器官、组织中，成人体内含铜总量约80mg，所含浓度最高的是肝、肾、心、头发和脑、脾、肺，肌肉和骨骼次之。血浆铜的90％与蛋白质结合成铜兰蛋白。 2、生理功能 （1）维持正常的造血功能，铜主要以酶的形式起作用。已知至少有十多种金属酶含铜，它们都属氧化酶。血浆铜兰蛋白即是一种多功能的氧化酶，其最重要的生理功能是催化二价铁氧化成三价铁，影响机体贮备铁的动用和食物铁的吸收。 （2）维护中枢神经系统的完整性 （3）促进骨骼、血管和皮肤健康 和抗氧化作用 （4）与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。 3、吸收与排泄 铜主要在小肠吸收，胃几乎不吸收铜。 铜的排泄主要通过胆汁到胃肠道，再与随唾液、胃液、肠液进入胃肠道的铜以及少量来自细菌的铜一起由粪便排出。 4、铜的缺乏： （1）引起贫血；在认识到铜的生理功能之后，人们才认识了儿童缺铜性贫血的发病机理，原来这些儿童之贫血并不是由于缺铁，而是由于缺铜，血浆铜蓝蛋白不足而影响了机体贮备铁的动用或食物铁的吸收。 （2）毛发色素丧失；生长速度减缓、智力发育不全；精神状态紊乱；能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能；会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险；营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关。 … 5、摄入量与食物来源 2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0ug/d UL为8ug/d 6、食物来源 铜的食物来源很广，一般动植物食品都含铜，但其含量随产地土壤的地球化学因素而有差别。 牡蛎、贝类海产品食物以及坚果类含铜量最高。 其次是动物内脏如肝、肾。 谷类胚芽部分，豆类次之。 奶类、绿叶蔬菜含铜很少。 中国居民膳食铜参考摄入量(DRIs) 单位：μg/d 年龄/岁 AI UL 0～ 0.4 - 0.5～ 0.6 - 1～ 0.8 1.5 4～ 1.0 2.0 7～ 1.2 3.5 11～ 1.8 5.0 14～ 2.0 7.0 18～ 2.0 8.0 （九）氟 成人体内含氟约4.9g，每公斤正常骨组织含氟为400~500mg。 氟化物的功能是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，氟以氟磷灰石(Ca2(PO)6F2)的形式，构成牙齿珐琅质，对骨骼和牙齿的生长具有重要作用，氟化物与钙结合能使骨骼和牙齿更强健。 摄入氟化物过少可导致儿童龋齿或骨质疏松等疾患。 氟化物的来源　人体内的氟主要来源于饮水。 南方高温多雨地区，氟易流失，土壤、水体中含氟量较低。 但摄入过多(如通过牙膏、茶和加入氟化物的自来水)也可能对身体造成损害，牙齿珐琅质也会被损害，产生氟斑牙，引起慢性氟中毒。 饮水型：水氟含量大于1.0mg/L 食物型：每日食物摄取超过6mg ????? 其表现是骨骼过度生长，骨质密度增加，同时使柔韧程度降低而引致骨折、牙齿珐琅质被破坏的氟斑牙等。???? 中国居民膳食氟参考摄入量(DRIs) 单位：mg/d 年龄/岁 AI UL 0～ 0.1 0.4 0.5～ 0.4 0.8 1～ 0.6 1.2 4～ 0.8 1.6 7～ 1.0 2.0 11～ 1.2 2.4 14～ 1.4 2.8 18～ 1.5 3.0 （十）铬 铬是人体不可缺少的微量元素。它有激活胰岛素、提高胰岛素的效应、降低血糖的作用，因此，足够的铬对糖尿病患者尤其重要。铬还有助于控制血液中的脂肪和胆固醇的水平。缺乏铬可导致胆固醇水平偏高。富含铬的食物包括酵母、全谷类、蛋黄、乳酪和蜂蜜。 成人体内含铬6mg，日摄入量5-115μg，进入血浆的铬与运铁蛋白结合运至肝脏及全身。 存在与功能 铬有三价和六价两种形态，六价铬有毒，机体不能利用。成人体内三价铬总量约5～10mg，分布很广，