番茄红素的提取与番茄酱制作资料.pptVIP

干燥方法 直接干燥番茄片法 冷冻干燥法 膨化干燥法 喷雾干燥法 泡沫层干燥法 滚筒干燥法 直接干燥番茄片法 番茄果实洗净后，用非常锋利的刀机械切片。把番茄切片放在涂有矿物油的盘子里 -避免产品粘盘，然后放在隧道里进行干燥，直到产品的水分达到4%左右为止。然后用锤磨把干燥的番茄片磨碎，迅速装进防水容器中 冷冻干燥法 对番茄浓缩物进行冻结，然后在高真空状态下水份以固态进行升华。也就是说，水份直接由固态变为气态而从物料中排除，而不经历液态，这样，固形物仍然保留它们原有的结构，而不损害它原来的形状和大小。 因此，冷冻干燥的颗粒是多孔结构，保留着原来由水份所占据的空间而没有塌陷，从而有利于产品的迅速复水。 膨化干燥法 利用热空气来进行膨化干燥的，膨化干燥法通常需要 346.58帕的绝对压力来进行脱水，物料的温度通常为60-70℃，为了获得水分含量大约为30%的产品，干燥时间通常为90分钟到4-5小时，在去除真空之前要先把产品冷却下来，以避免所得膨松结构塌陷，因为所得的产品是热塑性的。 喷雾干燥法 喷雾干燥时，非常细小的雾滴与热空气接触时，迅速被干燥，颗粒在干燥室停留的时间最多为几秒钟，干燥产品通过合适的分离设备从气流中分离回收、冷却，从而避免了与热空气接触时间过长而因起的热损失。因此可以对浓缩物中的热敏性成分造成最低的热损失。 喷雾干燥所得到的产品颗粒通常是空心球状或球体的一部分，产品的这种外形与喷雾干燥粉良好的复水性 谢谢！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 通过单因素和正交试验确定了超临界CO2萃取最佳条件为：萃取压力26 MPa，萃取时间3 h，萃取温度40℃，CO2流量30 L／h，在此条件下番茄红素的萃取产量为26．34 mg／100g。 特点：工艺简单、能耗低，萃取剂便宜、无毒、易回收、提取时间短，可避免番茄红素在提取过程中的氧化，产品中无溶剂残留，但由于设备投入较大，提取成本很高。 2.4 酶解提取法 利用番茄皮自身的酶解反应，而得到番茄红素的蛋白质复合物，所得色素为水分散性色素。 生产工艺：番茄-去皮-打浆-加热钝化酶活-冷却-调pH值-加酶-恒温保存-有机溶剂浸提-提取-分离塔分离-粗品-精制。 日本一专利介绍了利用番茄皮自身酶反应来提取番茄红素的方法，在微碱性条件下(pH=7．5-9)，使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素，使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出，而得到水分散性色素。 此方法与传统的有机溶剂提取法相比，缩短了提取时间，同时提取率也有了显著提高。 刘振春等通过单因素试验及正交试验，研究酶辅助超临界CO2流体萃取番茄红素的工艺条件。结果表明，果胶酶和纤维素酶破壁处理的最佳反应条件为：温度40℃、pH值4．0、加酶量为4％果胶酶和3％纤维素酶、反应时间1.5 h；超临界CO2流体萃取番茄红素的最佳工艺条件为：萃取压力15 MPa、萃取温度40℃、萃取时间4 h。 2.5 HPLC法与有机物制备 色谱分析系统提取法 HPLC法：它是将样品中所有类胡萝卜素经过高效液相色谱柱而将番茄红素分离出来的一种方法。特点：方便；灵敏度高；分离纯度可达到99％以上，但提取分析费用较高，且需要熟练的技术操作人员。 有机物制备色谱分析系统：新近发展起来的分离纯化技术。一般是将样品中的番茄红素先溶于有机溶剂中，蒸发掉溶剂后，再加入硅胶混合进入色谱柱，并以适宜的有机溶剂洗脱。此法分离纯度可达到80％～90％，且提取费用较HPLC法低。 番茄酱制作 1. 生产工艺流程 番茄酱生产基本工艺流程见图1。 番茄酱生产工艺 原料挑选 原料清洗 破碎 打浆 灭酶浓缩 杀菌冷却 图1 番茄酱生产工艺流程 装罐 检验贴标 产品质量指标 高质量 蕃茄酱意味者好的色泽、保持番茄营养和风味、上清液粘度（浆液粘度）, 低霉菌和低制造缺限（感官、气味等）。 1）缺陷 符合美国农业部标准A级标准（meets USDA standards for grade A） 2）微生物(乳酸菌、酵母菌和 molds) 快速检测法：10g样品中未检出 细菌培养法：100g样品中未检出 3）霉菌： ＜40％（活菌未检出） 4）包装重量： 55加伦（桶）： 530±5磅， 约合240