淀粉水解糖和糖蜜资料.ppt

* （3）糖蜜中生物素的脱除处理 1．脱除糖蜜中生物素的目的 由于糖蜜中所含生物素量，远远超过了谷氨酸生产菌发酵生产谷氨酸时，所需要的生物素量(亚适量)，即所谓生物素过剩。因此，糖蜜原料发酵生产谷氨酸，不能原封不动地采用淀粉水解糖原料的发酵方法。否则，由于生物素过高，会导致光长菌体，不生产谷氨酸的后果。 * 因此，作为糖蜜原料发酵生产谷氨酸的一种方法，即糖蜜预处理法，即将糖蜜中的过剩生物素脱除，以便像淀粉水解糖原料一样地投入谷氨酸发酵。 脱除糖蜜中的生物素的方法，主要有：活性炭法、水解活性炭处理法、树脂处理法、亚硝酸处理法，以及γ射线照射法等。 * 2．活性炭处理法 为了降低糖蜜中的生物素含量，可以用活性炭吸附除掉生物素。但此法活性炭消耗量大，多达至糖蜜的30-40％。为此，有的在用活性炭吸附之前，先加次氯酸钠，或通入氯气处理糖蜜，耗炭量可减至10-20％（对全糖）。 * 3.水解-活性炭处理法 国内曾采用盐酸水解甘蔗糖蜜，再用活性炭处理的方法，去掉生物素。经在5000L罐上进行多批扩大发酵试验，谷氨酸发酵产量稳定在4％以上。 * 4.树脂处理法 甜菜糖蜜可用非离子化脱色树脂，脱除生物素。处理时，将糖蜜加水及盐酸，冲淡至11.0％的糖浓度(PH2.5)，120℃，灭菌20min，再加NaoH调PH4.0，通入脱色树脂(树脂容积与糖重量比例为1：0.67)交换柱 * 然后，将所得溶液调PH7.0，用于调制培养基。经乳糖发酵短杆菌发酵后，谷氨酸对糖的转化率为51.8％。而用不处理的糖蜜发酵时，谷氨酸对糖的转化率只有10.3％。 * 5．亚硝酸处理法 用亚硝酸处理糖蜜，可以破坏生物素。处理时先将糖蜜稀释至含糖10-30％，再加亚硝酸盐，添加量依原料中的氨基氮、氨态氮和生物素浓度而定，一般为溶液中糖分的0.5-1.0％。 * 6．γ射线法 在γ射线杀菌的同时，发现可以降低生物素的含量。 例如用2.0Mrad的剂量的射线照射生物素溶液，可以降低86％的生物素。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 微生物发酵工程 * 　 二糖 低聚糖 葡萄糖 淀粉 水解糖 　工业上，将淀粉水解成葡萄糖的过程称为淀粉的糖化。 一、淀粉水解糖的制备 * 发酵用淀粉水解糖的要求：还原糖含量要高，不含糊精；外观要洁净，透明，呈淡黄色；不可变质。 制备淀粉水解糖的原料主要有玉米，小麦，大米和薯类等。 * 水解 适度 控制 蛋白量 新鲜 洁净 质量 * 方法 酸解法 酶解法 酸酶 结合法 * 水解不完全：浪费，逃液，染菌。 水解过度：产生羟甲基糠醛，进而形成类黑素，不仅浪费，而且抑制菌体生长。 淀粉原料中蛋白含量过多，当糖液中和，过滤时除去不彻底，会引起发酵逃液和染菌。 1.淀粉水解糖对发酵的影响 * 葡萄糖的理论收率：111% 指 标 实际 收率 葡萄糖值 淀粉 转化率 2.淀粉制糖过程中考察的指标 * ◆葡萄糖的理论收率 (C6H10O5)n+nH2O →nC6H12O6 162 18 180 理论收率是111.11% ◆葡萄糖的实际收率 糖液体积(V) × 糖液葡萄糖含量(ωc) 投入淀粉量(m) × 淀粉含量(ωc’) ×100% 实际收率 = * ◆淀粉转化率 糖液体积(V) × 糖液葡萄糖含量(ωc) 投入淀粉量(m) × 淀粉含量(ωc’) ×1.11 ×100% 转化率 = * ◆DE值：葡萄糖值，工业上用DE值表示淀粉的水解程度或糖化程度。 还原性糖浓度(ρ) 干物质浓度(ω’) × 糖液相对浓度(d) ×100% DE值 = * ◆DX值：糖液中葡萄糖含量占干物质的百分率。 葡萄糖浓度(ρ) 干物质浓度(ω’) × 糖液相对浓度(d) ×100% DX值 = DE值和DX值的区别：糖液中葡萄糖的含量稍低于葡萄糖值，因还有少量的还原性低聚糖存在。随糖化程度的升高，二者的差别减少。 * （一）淀粉酸水解法 以酸为催化剂，在高温高压下，将淀粉转