谷物中医属性及营养资料.ppt

小 麦 甘 凉 又称淮小麦，我国是小麦的发源地，四千多年前的新石器时代遗址中就发现有小麦的碳化粒籽。  小麦内的蛋白质含量较稻米高，每百克含10.7克，（大米为7克）。如果按每人每天吃0.5公斤粮食计祘，吃大米者可获得36.5克，而吃面粉者可获得53.3克，北方人体重，体型强的原因之一，和食面粉有一定关糸。 另含有淀粉、糖、脂肪、维生素B1、B2、E、淀粉酶、麦芽糖酶、卵磷脂和多种矿物质。 1、养心除烦：用于妇女脏燥症。神志不宁，烦躁不安，悲伤欲哭。配红枣、甘草。 2、健脾养肾：用于肠胃不调之慢性泄泻。用小麦面调成稠汤食。 用于肾气不足，小便淋涩，配通草水煎服。 3、除烦止渴：烦热消渴，口干，小麦煮粥。 现代应用： 1、脱水：（小麦面245克，黑芝麻15克，芫花15克，将芫花研细末同面粉和匀，作烧饼，将芝麻烙上，空心服（早晚），每次9克。 2、口腔炎：小麦面 二分，冰片一份，将上药混合研面，同时将药粉吹在口 面， 治疗100例，有效率95%以上，一般3-5天即愈。 3、神经衰弱：小麦45克（布包），黑豆30克（布包），合欢花30克，煎汤约200毫升，喝汤吃小麦和黑豆。 薏苡仁 甘 淡 微寒 含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种氨基酸，维生素， 薏苡素，薏苡萜脂，三萜化合物。 一、健脾利湿： 二、除痹： 三、清热排脓：  现代应用： 1、用于胃癌，子宫颈癌初期：将苡米、野菱（带壳切开），浓煎服用，有抑制癌细胞发展作用，体外动物实验，能抑制癌细胞的发生，并有破坏癌细胞的作用。其有效成分是苡仁脂——难治能。 2、扁平疣、寻常疣：用生苡仁煮水食之，或煮粥。 3、美艳肌肤：制成苡仁酒或研粉煮粥，（制酒：苡仁300克，泡高粱白酒1000毫升，密封瓶口，每天摇晃一次，一个月后服用，每次服50毫升，有条件的用水果汁或桔汁调合苡仁酒共服，效果更好）。 附：苡仁根： 1、清热利尿：用于膀胱炎，尿道炎，尿路结石，用根茎叶水煎去渣饮用，有良好的消炎、排石作用。 2、通经：用于闭经。水煎服，于月经周期前3～5日服用。 荞 麦 甘凉  一、健脾除湿：用于湿热腹泻，白带等。炒荞麦研末调服。 二、消积下气：用于肠胃积滞，胀满腹痛。配莱菔子研末。 现代应用：  1、痢疾：用炒荞麦面，砂糖水调服。 2、黄汗：属色汗症，与汗腺中的产色细菌有关，荞麦可使此菌受到抑制，色素减少，（可用荞麦面烙饼内服）。 3、出血：茎和叶中含有大量卢丁，烟酸，可预防高血压、脑溢血、紫癜、眼底出血等症。 使用注意：含红色荧光素，食之可发生对光敏感症（荞麦病－过敏性皮炎）。 大 麦 甘 咸 凉 又称牟麦、糯麦，另有一种无稃大麦称青稞，青藏高原是大麦的发祥地，西藏的著名食品“青稞酒”就是用青稞加工制成的。 大麦芽内含有淀粉酶，转化糖酶、脂化酶、氨基酸酶等多种转化酶。 一、健脾消食：用于脾胃虚弱，食积饱胀，用大麦炒香煎服；用于小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡，用大麦面生用。 二、清热利水：用于烦热口渴，小便不利，或小便淋痛。大麦煎汤取汁，加生姜汁，蜂蜜各一匙搅匀。 现代应用： 1、传染性肝炎：大麦叶1～2把，捣汁一杯，加白糖后饮。每天两2次，连服数10日。 2、急慢性肝炎后综合症：大麦芽，茵陈各30克，陈皮15克，水煎。  3、预防溃疡病和中老年疾病：在饮食中添加适量的大麦粉，对预防溃疡和中老年病效果尤佳，堪称溃疡的克星。大麦果实的外层四分之一含有较多的食物纤维和蛋白质，动物实验表明，对应急性溃疡发生的抑制率达60%以上，其抑制在于它能调节胃酸的分泌，抑制引起溃疡的“攻击因子”调节胃内酸碱度，促进分泌具有保护胃粘膜的胃粘液糖蛋白。 4、回乳：可减少乳汁郁积引起乳房胀痛和断乳，但是要用大麦芽，用量过少或萌芽过短，效果较差。 5、食欲不振：维生素B1缺乏，用大麦芽制成浸膏。 麦麸：麸皮，是高纤维食物，具有预防动脉粥样硬化、结肠癌、痔疮、过敏性肠炎等作用。 炒麦芽的温度不能超过60度，否则酶的活性大大降低。 燕