化学与营养资料.ppt

* 日常食物的摄取比例，酸性食物与碱性食物应按20：80摄取。 “碱性食品”能保健并非因为其“碱性” 肿瘤有众多诱发因素，唯独不包括“体液变酸” 肿瘤可能导致身体微环境变酸，但反之不成立 其他酸碱中毒多由疾病导致，非因体液过酸过碱致病 单一的膳食结构、缺乏锻炼、不规律的生活方式包括遗传等都会对人体健康造成危害，但人体有着严密的自我调控机制，这些远非“酸碱性体质”能够解释的，试图通过食补药补来强身健体本身也是一种急功近利的偷懒行为。 返回 6. 水 我们身体的2／3是由水构成的，因此水是我们最重要的营养物质。 水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。 水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过水分蒸发及汗液来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。 人体一天所排出尿量约有1500毫升，再加上从粪便、出汗和呼吸过程中排出的水，总共消耗水分约2500毫升。而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯左右。 一天当中饮水的4个最佳时间： 1 ：早晨刚起床，此时正是血液缺水状态。 2：上午8时至10时左右，可补充工作时间流汗失去的水分。 3：下午3时左右，正是喝茶的时刻。 4：睡前，睡觉时血液的浓度会增高，如睡前适量饮水会冲淡积压液，扩张血管，对身体有好处。 喝水过量，身体要借着尿液和汗液将多余的水分排出，人体内以钠为主的电解质会受到稀释，血液中的盐分会越来越少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。 喝水过量会中毒 自来水消毒过程中使用漂白粉，造成水中残留的氯与水中有机物反应生成氯仿。它是自来水中主要的致癌物。冷水中氯仿含量处于规定范围内，但加热后氯仿的含量急剧上升，在95℃至100℃时含量最高。煮沸五分钟以上氯仿的残留减少。 既然如此，改喝纯净水好了吧？ 开水要煮沸多久才适宜饮用？ 长期饮用纯净水是否有利？ 中国内地纯净水大量使用的是反渗透法技术制成。这种方法不仅能有效祛除细菌和有机物等污染物，而且也有效去除了钙、镁、锰、锌、硅等无机物。因此，纯净水基本无污染，也基本无营养元素。 老年和儿童尤其不适合长期饮用纯净水。 WTO提出优质饮用水的6条标准： 1.不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染； 2.含有适量的有益于人体健康，离子状态的矿物质（钾、镁、钙等含量在100mg/L） 3.水的分子团小，溶解力和渗透力强； 4.呈现弱碱性（PH值为8-9）； 5.水中含有溶解氧（5mg/L左右），含有碳酸根离子； 6.可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质。 运动后饮水 运动饮料：营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。 GB15266-2009 羽毛球运动饮料配方 纯净水：1000ml 食盐：9g 葡萄糖：40g 蜂蜜：30-50g 果珍：30g 运动前补充500cc左右的水，运动中每10-15分钟间断补充100-150cc的水，运动后尽量补充。 由于水分从摄取到进入肠胃，接着被人体吸收，需要20-30分钟的时间，因此一次喝下大量的水，反而会使水集中在胃里，不能真正达到补充水分的目的 。 老年人注意随时补充水分 老年人生理机能逐渐减退，对缺水所产生的口渴反应不太敏感，若是等到口渴才喝水，这时体内可能已发生脱水现象。老年人如果长期处于慢性脱水状态，久之可引起便秘、脑缺血、心律失常，甚至诱发脑血栓等疾病。 地球上水的总储量为138.6亿立方米，其中淡水只占2.53%；而对人类生活最密切的湖泊、河流和浅层地下的淡水仅占淡水总储量的0.31%。 返回 7. 膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的碳水化合物，分为水溶性纤维与非水溶性纤维。