基础营养绪论资料.ppt

膳食 健康 一生的营养 （一天3顿，50吨的食物） 最好的营养就是能促进结构的完善和功能的发挥 营养不良包括各种营养素的缺乏、失衡以及过量 一些和营养相关的慢性病不能单纯的靠营养来预防（营养很重要，但是营养不能决定一切） 过高估计膳食在预防疾病和身体健康状况不好方面的作用 过低估计膳食在预防疾病和身体健康状况不好方面的作用 燕麦等影响血液胆固醇降血脂，吃多少，如何吃（2斤每天） 放弃食物用营养补充剂可否？ 能支持生命但不是最佳选择 食物对人的意义不只是营养 刺激肠道分泌消化液和激素 消化道本身功能的维持需要食物的刺激 精神和身体的满足 食物本身是复杂的化合物和混合物（植物化学物） 不要被广告误导 现场调查 大学生营养知识现况 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * （二）国外现代营养学的发展 现代营养学始于18世纪中叶，“营养学之父”——法国化学家Lavoisier(拉瓦锡)（1743-1794）于1783年发现了“氧”，“呼吸”——“氧化燃烧”；1785年法国“化学革命”—— 现代营养学的标志。 1.营养学的萌芽与形成期（1785～1945年） ①认识到食物与人体是由基本的化学元素组成；②建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；③明确了一些营养缺乏病的病因；④1912～1944年，分离和鉴定了食物中绝大多数营养素，该时期是发现营养素的鼎盛时期；⑤1934年美国营养学会成立，标志着营养学的基本框架形成。 2.营养学的全面发展与成熟期（1945～1985年） ①对营养素的进一步研究，包括消化、吸收、代谢及生理功能，营养缺乏症及其机制；②关注缺乏问题，开始关注营养过剩对健康的危害；③公共营养的兴起，二战期间——1997年第十六届国际营养大会，公共营养的定义。 3.营养学发展的新的突破与孕育期（ 1985年～） ①研究领域更广泛，植物化学物、营养素对疾病的预防和治疗作用；②更加深入，1985年分子营养学概念；③更加宏观，2005年吉森宣言、2005年地十八届国际营养大会，营养学的新定义，是生物学、社会学、环境科学三位一体的综合性学科。 美国《食物疗法协会杂志》预言：“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿”。 我国现代营养学的发展 开始于20世纪初，主要做一些“食物成分分析”及“人群的膳食调查”； 早期营养学工作者：吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等； 1927年，《中国生理杂志》创刊，1928年发表了《中国食物的营养价值》，1937年发表了《中国民众最低营养需要》； 1939年，中国医学会提出了中国历史上第一个《营养素供给量建议》； 1941年，首次全国营养学会议召开，1945年，中国营养学会成立并创办《中国营养学杂志》，1956年复刊后改名为《营养学报》； 59年、82年、92年、2002年分别进行了第一、二、三、四次全国性营养调查； 62年提出了建国后第一个《营养素供给量建议》；88年进行了修订，89年提出了《中国居民膳食指南》，97年修订了膳食指南，98年发布了《中国居民平衡膳食宝塔》； 2000年提出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》； 2008年发布了《中国居民膳食指南2007》及《中国居民平衡膳食宝塔》。 营养学研究内容 基础营养学 临床营养学 公共营养学 营养成分分析 成分表及供给量标准的制定 食品开发利用 （四）营养学未来发展趋势 1.进一步加强基础研究 2.植物化学物的研究 ２０世纪末期，“植物化学物”（phytochemicals）——植物性食物中存在的生物活性物质，成为新的研究热点。如茶叶中的茶多酚、大蒜中的含硫化合物、蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐、大豆中的异黄酮、蔬菜水果中的酚酸类以及人参皂苷、枸杞多糖、灵芝多糖等。 3.分子营养学研究 4.营养相关疾病的研究 5.新营养学的研究 6.现代营养学与祖国传统医学的融合研究 食品卫生学的概念 Food hygiene：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的一门科学。 民以食为天， 食以安为先。 { 健康 生命 子孙后代 食品安全性 食品卫生的国内外现状 食源性疾病仍是威胁人类健康的重要公共卫生问题。美国每年食源性疾病患者81,000,000，约9,000人死亡；发展中