第二章发酵机制与发酵动力学技术报告.docVIP

发酵机制与发酵动力学 第一节　微生物的生长与分化　 第二节　微生物的初级代谢和次级代谢 第三节　微生物生物合成的调控机制 第四节　发酵动力学的基本概述 第五节　发酵动力学模式 发酵培养方法 第一节　微生物的生长与分化　 在任何生物系统中，生长是生物的所有化学成分有秩序地增长，也是全部生理活动有秩序地相互作用的结果。分化则是使生物的细胞形成和功能因向不同的方向发展而由一般变为特殊的现象，是细胞中的遗传物质转录或翻译逐渐受到限制的结果。研究生长可以了解微生物怎样分化、繁殖，在各种环境中怎样适应和保护自己。 为了控制菌体生长，首先要寻求测量各种微生物生长的方法，特别是要寻找含有非细胞固体物质的菌体量测定的可行办法。其次，要了解微生物生长繁殖的方式与工业生产的关系；了解各种环境条件变化对生产菌生长的影响；并设计合理的发酵培养基配方和工艺条件。有许多迹象表明，微生物的分化、产孢子的生长分化的调节规律，无疑是发酵调控原理的一个重要组成部分。 一、微生物的生长繁殖 　二、微生物的生长曲线 　三、微生物细胞的分化 一、微生物的生长繁殖 1、微生物的生长 2、微生物的繁殖 1、微生物的生长 微生物吸收营养物质后，通过代谢作用，合成新的细胞成分，使菌体重量、体积增加的现象，称为生长。 2、微生物的繁殖 微生物吸收营养物质后，通过代谢作用，菌体数量增多的现象称为繁殖。　 一、微生物的生长繁殖 1、细菌的生长繁殖 2、放线菌的生长繁殖 3、霉菌的生长繁殖 4、酵母的生长繁殖 二、微生物的生长曲线 1、微生物的生长曲线定义 2、微生物生长曲线的划分 1、微生物的生长曲线定义 将一定数量的细菌接种于合适的液体培养基中，在适宜温度下培养，定时取样计算菌数，以菌数的对数值为纵坐标，生长时间为横坐标作图，绘制所得的曲线称为生长曲线。 2、微生物生长曲线的划分 ①、滞留适应期； ②、对数生长期； ③、最高生长量期； ④、衰亡期。 三、微生物细胞的分化 1、定义 微生物细胞的分化指从营养细胞或菌丝体产生不同形态的细胞的过程 2、类型 ①、菌体营养细胞的分化 ②、菌体营养细胞向孢　子的分化 第二节　微生物的初级代谢和次级代谢 微生物从生活环境中，吸收其所需的碳源和氮源等营养物质，经过菌体的一系列分解作用之后，所产生的中间产物进一步同化为菌体结构的组成部份或以贮存物的形式存放于细胞里；还有一些代谢产物成为分泌物或排泄物，排放到菌体生长的基质中。 微生物分解营养物质所产生的代谢产物，其中很多对人类是非常有用的。因此，过去人们通过传统发酵，生产各种产品；而今天，则以发酵工程向微生物索取各种代谢产物。因此，了解微生物对营养物质的分解以及代谢产物是非常重要的。 1、同其它生物一样，微生物的物质代谢也包括分解（异化）和合成（同化）两种作用。 2、分解作用是将复杂有机物转变为简单化合有机物； 3、 合成作用是将简单化合物转变为复杂有机物。分解代谢为合成代谢提供能量与原料，合成代谢是分解代谢的前提。 4、两者相互依存、对立、偶联进行。为微生物生长、繁殖提供物质基础。 生物体内新陈代谢的生化特征: 1、代谢必须通过一系列中间步骤（中间代谢），按严格的顺序进行； 2、所有代谢反应都是酶促反应； 3、代谢主要通过活细胞进行； 4、代谢过程具有灵敏的自我调节系统，从而把代谢水平维持在一定范围内。　　 发酵产物的一般形成过程 第一阶段的特点： 1、大分子降解阶段，也称为液化阶段。 2、原料中固有的酶和微生物产生的酶同时水解有机质。 3、参与的微生物有淀粉分解菌、蛋白质分解菌、果胶分解菌、纤维素分解菌和脂肪分解菌等。 第二阶段的特点： 1、在原料降解的同时，产生各种各样的代谢产物，称为第二阶段。 2、代谢产物形成阶段的方向，决定了发酵产物的最终方向。 3、持续时间较长。 第三阶段的特点： 1、使各种各样的代谢产物组成基本平衡。 2、形成特定的发酵产品。 一、微生物初级代谢 初级代谢是一类普遍存在于一切生物中的代谢类型。它是与生物生存有关的、涉及到产能代谢和耗能代谢的代谢类型。初级代谢的过程自始自终存在于一切活的机体之中，它同机体的生长过程呈平行关系 初级代谢产物是指生物体内重要的单体（如单糖或单糖衍生物、核苷酸、脂肪酸等）以及由这些单体组成的各种大分子聚合物（如多糖、蛋白质、核酸、脂类等）。 　 初级代谢产物通常都是生物体生存必不可少的物质，只要在这些物质的合成过程中的某个环节上发生问题，轻则引起生长停止，重则导致机体发生突变或死亡。 (一）、营养物质的分解——异化作用 (一)---1、碳水化合物的分解 1、多糖的水解 2、单糖的分解 葡萄糖和果糖（其它单糖也可转化为葡萄糖与果糖）是有机营养型微生物的主要碳源与