制作泡菜并检验亚硝酸盐含量学案技术报告.docVIP

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 班级 姓名 [知识梳理] 活动1：阅读“乳酸菌发酵” 1．制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下将葡萄糖分解为 。反应式为： 。2．常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。 〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 。 活动2：阅读“亚硝酸盐” 1．亚硝酸盐在食品生产中常用作 剂。 2．国家规定肉制品中不超过 ，酱腌菜中不超过 ，婴儿奶粉中不超过 。 3．亚硝酸盐被吸收后随 排出体外，但在适宜的 、 和 作用下形成致癌物质 。 〖思考2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？ 活动3：阅读“实验流程图” 活动4：阅读“[资料一]泡菜制作” 1．泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。 2．泡菜坛倒入配制好的盐水时，盐水量 。 3．盖上泡菜坛盖子，并用 方式密封发酵。发酵时间长短受到 影响。 〖思考3〗泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？ 活动5：阅读“测定亚硝酸盐含量的原理” 在 条件下，亚硝酸盐与 发生重氮化反应后，与 盐结合形成 色染料，与已知浓度的标准显色液进行目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 活动6：“测定亚硝酸盐含量的操作” 需要配制的溶液有：对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。 用于制备标准显色液的是 、 和 用于制备样品处理液的是 、 和 〖思考4〗哪些溶液需要避光保存？提取剂的成分有哪些？ 。 〖思考5〗氢氧化铝乳液的作用是 。 〖思考6〗制作的泡菜一般在 10 天之后食用最好，原因是 。 [跟踪练习] 1．以下不属于发酵的是（ ） A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜 ( ) A．真菌 B．细菌 C．霉菌 D．病毒 3、下列关于乳酸菌的叙述，不正确的( ) A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C．乳酸菌是兼性厌氧生物 D．乳酸菌是厌氧微生物 4、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是( ) A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B．亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精 C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水 5．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由 的繁殖造成的( ) A．酶母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌 6．选择泡菜坛的原则有( ) A．应选用材料好，外表美观的坛子 B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水就行 D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况 7．下列操作，不会引起泡菜污染的是( ) A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量过少 C．