肉制品市场调查与产品开发(50页)详解.pptVIP

作为农业大国，在中国国民经济中，包括肉制品在内的农副产品深加工一直扮演重要角色，创造了众多就业机会。经济形势严峻，逼迫较多的外向型企业将更多的精力放在拥有十多亿人口的国内市场。 肉食加工企业必须在肉食领域做到产品开发和市场通路开拓的专业化，并时刻关注该行业的盛衰荣辱。 过去以西式制品为主的中型厂家正在转变产品结构，中式产品品种越来越多、产量越来越大，出现了诸如酱卤类、泡椒类、盐焗类系列产品等。 营销形式多种多样，流通、专卖店销售买断单一产品的总销权等。 专卖店丰厚的利润回报，吸引着众多区域性肉品加工企业。风味的传统化、肉品的新鲜度吸引着广大消费者，真空类包装产品将会以更新鲜更美味的口感丰富吸引更多的消费。 以特色产品起家的区域性品牌企业越来越集中化，受到当地政府青睐，得到财政大力支持，逐渐发展成为地方的明星企业，而将以自己的独特方式与大企业并存。 食品开发首先考虑以休闲为主题展开大规模探索与尝试，休闲永远是食品开发的不变主题 改变过去以香精味为主调、较单纯的西式风味，并在规格及方便性及品种多样性方面有较大改观，在杀菌工艺及较舒适口感追求上有较大突破。 尽管世界经济趋弱，肉食消费在城乡居民日常消费中的重要地位没有变。而经济的崛起，将会极大刺激肉食消费。 肉食品种及风味更加天然及中式化。消费者更趋于选择知名品牌，消费心理更趋理性，对产品品质及口味的追求更高一层。 当然，以上是完全建立在安全的『食品安全控制体系』下。没有它，将不会有企业的生存机会。 耐特与国内较大的肉食企业一样,一直将食品安全放在首要，拥有完善的检测设备、近乎苛刻的品控体系，保证产品的『安全、健康』。 山东省为全国分割鸡肉大省，生猪养殖及出栏量在全国处于前位。山东速冻调理类产品如肉串等产量较大，知名企业有正大、凤祥、六合等。 山东有金锣、得利斯等全国著名品牌，也有众多省内知名品牌。并以各自的特色产品在各地拥有一定的消费群。 金锣低温产品，如脆脆肠等在东北销量较大，高温鸡肉肠销量较好。近几年在肉品领域以自己的特色在行业中占有重要地位，近期内较多产品的隆重推出，也彰显欲在肉品领域扩大销售份额的意向。 地理优势：居江浙沪富庶之地，交通发达，流动人口最多，客流量最大，华东区域有全国最强势的购买力。 对中高档产品有较多需求，本地风味隶属于苏沪菜系，在产品开发上首先要有自己的特色。 进行研发的前提是了解竞争对手的产品包括风味、结构等产品特色，并与自已产品加以客观的分析比较，才能真正找到自己产品的不足，最少在结构及风味等肉品最基本特质上要稍强一点。 对公司特色产品及拳头产品筛选，并与竞争厂家进行纵横比较。 公司现有产品与公司过去产品的比较。 公司现有区域产品与竞争对手的市场调研分析及预测。 肉品研发的根本首要在风味上寻求有较大的突破,结构及感观是必备指标,而风味才是主要指标,先将产品风味定位,然后再寻找合适的辅助材料. 对现有不适市场肉制品包括高温及低温产品进行风味、结构及外观调整。 对缺陷较突出的产品要么淘汰，要么进行较大的配方改进，以其他竞争厂家同类产品风味、口感及外观为参照标准，而不是片面追求低成本。 研究各地区域性特色产品，在适应市场方面学区域性品牌企业之所长，并对各地区域性品牌企业的主导产品进行推陈出新。 对现有酒店类产品保持风味的前提下合理地降低一定的成本，开发特异风味产品。 对水禽类系列产品进行休闲开发,对淡水鱼糜类产品进行开发。 对各地特色菜肴、传统产品比对筛选,进行风味的嫁接。 豆腐干制品改变熟化工艺及香料炸调制工艺，并对配方进一步调整，变成真正的休闲食品更适合大众口味 对现有销路较好的产品进行多种风味的对比试验,如台烤系列产品可以改成咸味的产品,并补充特味的香料调料等等 同样配方的产品对工艺作一定改变，就可能出一个在外观、口感上皆然不同的产品 华东地区也是速冻调理类制品消费较大的区域，而相对于西式工艺产品调理类产品在风味上更接近传统菜肴类，扩大现有调理类产品品种，对现有调理类产品进行重大改进。 鸡肉及猪肉等系列调理类产品应成为集团新的增长点，并牢牢占据华东市场区域，而主要竞争对手并无此类产品。 速食快餐米饭类系列产品的开发,如土豆烧牛肉饭、鱼香肉丝饭、回锅肉饭等，将替代大部方便面市场，并引导餐饮消费趋势,而在华东区域该类产品不可限量有非常大的市场空间。 未来产品的竞争将在细微的差别上进行，而与竞争对手的不同特色将是一道独特的风景,如烧烤肠、台烤的兴起,将食用方法稍加改变,也可能成就一类产品,西式灌肠用青椒爆炒,以菜肴方式呈现于餐桌。 耐特概况 年生产能力逾10000吨 产品科技含量及设备居国内一流水平 2008年度销售额1.4亿，稳居国内同行业前列 产品优势 耐特主要产品为天博咸味食品香精 产品风味：包括猪肉、