饭店管理的产生和发展要点.ppt

饭店集团 饭店数 客房数 客房变动 20 10 20 09 集团名称 总部 2010 2009 2010 2009 客房变动 变动比例 6 6 精品国际饭店公司 美 6021 5827 487410 472526 14884 3.1% 7 7 最佳西方国际集团 美 4048 4032 308477 305387 3090 1.0% 8 8 喜达屋全球酒店与度假村集团 美 979 942 291638 284800 6838 2.4% 9 9 卡尔森环球酒店集团 美 1059 1013 159756 151487 8269 5.5% 10 10 全球凯悦公司 美 399 373 120031 11434 5688 5.0% 排 名 特 点 全球酒店行业集中度高 以客房规模而非销售额作为依据 排名最强并非意味实力最强 国际饭店集团排名的特点 一、集团化趋势更加明显 有利于资本运作 有利于规模经营 强强联合， 增强竞争力 集团化的优势 集团化的优势 国 际 酒 店 管 理 二、品牌化发展进程加快 1、品牌代表了饭店的档次、管理水平、服务质量、企业文化 2、要创造好的经营效益，就要有品牌策略，以品牌拓市场 三、信息化发展日新月异 国 际 酒 店 管 理 酒店越是有高科技的支持，就越有可能为客人提供更加细微的个性化服务，就更容易发现客人喜欢和厌恶什么，避免单一的服务模式。 四、个性化服务更加突显 国 际 酒 店 管 理 饭店设计的个性化 饭店服务的个性化 酒店要想得到长足的发展，必须树立可持续发展意识，尽快处理好资源利用与能源短缺、经济效益与环保的矛盾。 国 际 酒 店 管 理 五、生态化意识逐渐加强 据德勒公司预测，2000—2020年，欧洲旅游业年增长率为5.1% 中国、印度和海湾国家的饭店市场将面临显著发展 国 际 酒 店 管 理 六、欧美是重点，亚太地区是热点 目前在亚太地区以及南美、中东、非洲，豪华高档次饭店比例仍居高不下，亚太地区59%，中东及非洲为38%，南美为54%，而欧美地区平均为31%-34% 国 际 酒 店 管 理 七、经济型饭店将成为亚太最具发展潜力的饭店业态 国 际 酒 店 管 理 附一：国际饭店集团在中国 引进阶段 20世纪 80年代 以经营中高档为主，多数分布在沿海或中心城市 20世纪 90年代 21世纪 至今 纵深发展阶段 全面铺开阶段 前10位中，除当时的圣达特以外，其余均在我国建立或管理酒店 发展呈现网络化、两极化、本土化特征 附二：国际饭店集团在中国的发展战略 两极化发展战略 多品牌发展战略 本土化发展战略 发展 战略 国 际 酒 店 管 理 第三节 中国饭店集团发展概述 厦门翔鹭国际大酒店 一、中国酒店集团发展历程 初创阶段 探索模仿阶段 快速发展阶段 国 际 酒 店 管 理 20世纪80年代1984年，上海锦江成立，中国酒店集团化迈出的第一步。 20世纪90年代1993年，成立了我国第一批自己的酒店管理公司，引导了集团化发展 21世纪至今 涌现大量本土著名品牌，整体实力增强，但跟国外差距仍然很大。 2009年，美国《HOTELS》杂志公布的2008年全球酒店集团300强排名中，共有18家中国酒店集团，其中内地8家，香港10家。 国 际 酒 店 管 理 二、中国酒店集团发展现状 位次变动大，发展相对不成熟 总体排名靠后，缺乏优势品牌 中低档酒店是主流 排 名 特 点 中国饭店集团排名的特点 国 际 酒 店 管 理 进入300强的逐年增多 可持续化发展趋势 5 信息化发展趋势 4 集团化发展趋势 3 品牌化发展趋势 1 国际化发展趋势 2 第四节 中国饭店集团发展趋势 一、我国饭店集团发展趋势 国 际 酒 店 管 理 二、中国酒店集团发展的障碍 资本市场欠缺 销售预订网络不发达 人才储备不足 管理模式不成熟 国 际 酒 店 管 理 拉斯维加斯的金字塔酒店 巴黎饭店 纽约饭店 第一节 饭店管理的产生和发展 饭店管理的产生 国际饭店管理的发展 我国饭店与国际接轨的发展 饭店管理基本原理 导入案例——当客人被卡在电梯里 夏日的一天下午，酒店监控中心打电话至前台：“1号电梯、2号电梯停止运行