2、无机盐、维生素(11-12学年).ppt

脂溶性维生素 水溶性维生素 小 结 矿物质7种：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 微量元素8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴 维生素14种：脂溶性（A、D、E、K）、水溶性（B族＋VitC） 水1种 营养素 VitA 营养状况评价指标 临床检查发现 生化指标：血清维生素A（灵敏度差） 视觉暗适应功能（排外视神经萎缩、色素性视网膜炎、近视性视网膜脉络膜病变、血糖过低和睡眠不足等） 血浆视黄醇结合蛋白 维生素D（vitamin D） 摄入途径：皮肤紫外光照射可以合成 膳食摄入 结构与特性：类固醇衍生物 麦角钙化醇(D2) 胆钙化醇(D3) VitD 吸收和代谢 具有生物活性的1,25-(OH)2-D3的生成受甲状旁腺素(PTH)、降钙素(CT)和血中钙、磷浓度水平的调节。 无活性的维生素D需经肝、肾二次羟化才能发挥其生理功能，故当肝、肾功能不全时，维生素D的活性也减低，继而影响骨的代谢。 VitD 生理功能和缺乏症 功能：促进钙磷吸收（小肠） 促进骨质钙化和骨质溶解 促使钙磷的重吸收（肾脏） 缺乏症：VitD缺乏导致佝偻病（婴幼儿） 骨质软化症（成人） 骨质疏松症 VitD 供给量 1IU VitD3＝0.025ug VitD3 18岁以下 成年人 孕妇、乳母 10ug（400IU） 5ug（200IU） 10ug（400IU） VitD 来源 来源： １.通过皮肤获得。 ２.通过食物摄入：主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肝、蛋黄等动物性食物中。 3.瘦肉、奶含量较少，故常在鲜奶与婴儿配方食品中强化维生素D。 VitD 营养状况评价 血清碱性磷酸酶升高（非特异性指标） 血浆25-羟VitD3：采用高效液相色谱法测定 维生素E（vitamin E，生育酚） 性质 1）脂溶性，不溶于水； 2）对氧敏感，易氧化破坏，特别是光照、热、碱、铁和铜等可加速其氧化； 3）在酸性或无氧条件下较稳定。 维生素E 吸收与分布 1）小肠上部吸收，胆汁、胰液和脂肪促使其吸收。 2）组织中，以肾上腺、垂体、睾丸和血小板浓度最高；细胞中，线粒体内含量最高。 3）脂肪、肝脏和肌肉是VitE最大的储存库。 食物来源：各种油料种子及植物油 VitE 生理功能 强的抗氧化作用：保护多烯脂酸(PUFA)，维持生物膜的正常功能，防止VitA、VitC、含硫酶和ATP的氧化。 VitE和硒都是抗氧化剂，可协同作用。 提高免疫反应，预防衰老 预防癌肿 维生素E与动物的生殖有关：与精子生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。 VitE 适宜摄入量（mg） 男 女 0～ 1.4 1.4 0.5～ 2.1 2.1 1～3岁 3.2 2.9 4～6岁 4.5 4.4 7～10岁 6.7 6.0 11～13岁 9.9 9.6 14～17岁 11.3 11.8 18～ 14 12.6 VitE缺乏症少见 维生素E广泛存在于各种食物中； 维生素E几乎储存于体内各个器官组织中； 维生素E不易排出体外。 维生素C（抗坏血酸） 结构与特性  无色无味的片状结晶，酸味，溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类。 结晶的VitC稳定，水溶液易为大气中的O2破坏；微量重金属离子可加速VitC的氧化过程。 VitC 吸收与代谢 吸收：通过扩散或靠钠的主动输送机制而由肠道吸收，并在血液中循环。 排泄：主要从尿排出，粪及汗液也能排出少量。尿中排出的VitC大多变成了其它代谢产物如草酸、苏氨酸等。 VitC 生理功能 构成胶原 促进铁和钙得到更好的利用 促进叶酸得到更好的利用 参与酪氨酸的氧化 促进胆固醇代谢 提高机体免疫功能 抗肿瘤作用 抗氧化作用 VitC 缺乏症 早期症状大多是非特异性的。严重缺乏所引起坏血病，主要表现为毛细血管脆性增强、牙龈、毛囊及其外周出血，重者皮肤粘膜、甚至内脏出血，以多处出血为特征。 牙龈肿胀、萎缩而导致牙根暴露、脱落。 骨钙化不正常和伤口愈合缓慢。 VitC缺乏引起的口腔病变 VitC 营养状况评价 VitC的尿负荷试验：口服500mg维生素C，4小时后尿中排出3mg以上为正常。 血浆中VitC浓度的测定：反映近期VitC摄入情况，不反映机体储备水平。 白细胞与血小板中VitC含量：衡量体内VitC的营养状况。VitC的含量如低于20mg／100ml，表示机体内VitC不足，坏血病患者低于2mg／100ml。 VitC 供给量和来源 DRI