生物化学 第一章 糖类的结构与功能要点.ppt

糖类 糖的定义 糖的分类 单糖 寡糖 多糖 糖的分布情况 糖类的主要生物学作用 是生物体主要的能量来源。 可转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等。 可作为生物体的结构物质，如纤维素。 可作为细胞识别的信息分子。 其它功能。 糖对人体来说是十分重要的，人体所需的热量50%以上是由糖类食物提供的。　 过多的糖不能及时被消耗掉，多余的糖在体内转化为甘油三酯和胆固醇，促进了动脉粥样硬化的发生和发展。 有些糖转化为脂肪在体内堆积下来，久之则体重增加，血压水平上升，使心肺负担加重。贮存在肝脏内，成为脂肪肝。 瑞士专家们研究了1900～1968年食糖消耗量与心脏病的关系，发现冠心病的死亡率与食糖的消耗量呈正相关。 过多地吃糖，对身体的危害不亚于吸烟。 据日本调查，每天食用糖的数量，应控制在50g以下。如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一块奶油点心的含糖量是30g，低度的酒类含糖量为5%～10%，还有奶粉中的糖，咖啡要放糖。 糖类与肿瘤  研究发现摄入精制糖量与乳腺癌发生率有关。胃癌的死亡率与谷物摄取量呈正相关。但实际上并不是以高淀粉为主要膳食的国家胃癌也就很高。 膳食纤维与肿瘤呈负相关，膳食物质主要以谷物、蔬菜及水果的摄取量为主。 糖的化学概念 糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。 碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用。 糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 糖类 saccharide 单糖的构型（ configuration ） Glc构型 概念 球棍模型 投影式 透视式 旋光异构现象和旋光度 单糖构型的确定 Glc的链状结构式CHO为三角形，CH2OH为圆形 Fischer式 1852-1919, 德国化学家, 曾获1902年诺贝尔化学奖 水溶液中Glc主要以环状结构存在 五元环：呋喃型 六元环：吡喃型 Haworth式1883-1950, 英国化学家, 曾获1937年诺贝尔化学奖 链状环状互变p69 图3-2 单糖的构象 单糖的分类（classification） 蔗糖的结构 （二）麦芽糖（maltose） （三）异麦芽糖（isomaltose） （四）乳糖（lactose） 二糖总结 三糖（trisaccharide） 多糖（polysaccharide） 均一多糖（homopolysaccharide） 直链淀粉的空间结构 支链淀粉（amylopectin） 直链、支链淀粉的性质 糖原（glycogen） 纤维素（Cellulose） 纤维素的性质 复合糖（结合糖） 糖蛋白（glycoproteins） 糖蛋白中糖链与肽链的连接方式 糖蛋白的种类与功能 血浆糖蛋白类 生理功能 本章重点 单糖的结构 蔗糖、麦芽糖和乳糖的结构 淀粉和纤维素结构特征 溶解度 分子量 化学性质 水解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 与碘的 呈色反应 蓝（紫） 红色 不显色 不显色 不显色 还原性 无 有 有 强 最强 结构: 结构与支链淀粉相似，由D-Glc（葡萄糖）以α-1,4和α-1， 6 糖苷键相连。 与支链淀粉的不同在于糖原分子分支多、链短、结构紧密。 结构 纤维素的水解 纤维素 较短链 Cx(β-1,4葡聚糖酶) C1酶（β-1，4葡聚糖纤维二糖水解酶） 纤维二糖酶（β-葡萄糖苷酶） 纤维二糖 葡萄糖 复合糖 糖类+脂类 糖类+蛋白质 糖脂 脂多糖 糖蛋白 蛋白聚糖 （结合糖） （一）脂多糖（lipopolysaccharide） 脂 质 中心多糖链 外层专一性寡糖链 （二）糖脂（glycolipid） 在脂类化学一章中讨论 1．糖蛋白的概念 短链寡糖与蛋白质以共价键连接而形成的复合物。 糖苷键相连:（1）O-糖苷键 （2）N-糖苷键 N-乙酰基葡萄糖－ 岩藻糖 岩藻糖 岩藻糖 N-乙酰氨基半乳糖 半乳糖 * * 以单糖离羰基最远一个不对称碳在空间上的排布与甘油醛的不对称碳原子上的羟基在空间上的排布相比较而确定 单 糖 D型和L型以甘油醛作标准 Fru 吡喃 吡喃糖 呋喃 呋喃糖 由Fischer写成Haworth式： 顺时针画平面，左上右下 1926年，W.H.Haworth提出利用透视式： 单糖的构象 －－讨论葡萄糖吡喃糖的构象 C1 1C 单糖（monosaccharide）：是多羟醛或多羟酮 碳原子数目：丙糖、丁糖、