第三章第3节食源性疾病资料祥解.pptVIP

第三章 食品生物性危害 主讲人： 刘凤会 联系方式第三节 食源性疾病与食物中毒 一、食源性疾病 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 1、临床表现可分为4类：? 食物中毒，即食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；? 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；? 与食物有关的变态反应性疾病；? 因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。 第三节 食源性疾病与食物中毒 2、按致病因子分为： 细菌性食源性疾病 食源性病毒感染 食源性寄生虫感染 食源性化学性中毒 食源性真菌毒素中毒 动物性毒素中毒 植物性毒素中毒 3、按发病机制分类 食源性感染 食源性中毒 第三节 食源性疾病与食物中毒 二、食源性疾病的流行病学特征 1、食物传播 所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。 2、暴发性 一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长(6～39 小时)；非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。 3、散发性 化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以散发病例出现，各病例间在发病时间和地点上