御花园服务员流程技术分析.doc

职责 01: 检查工作场所 1-2 职责 02: 摆放餐具 (早餐) 3-4 职责 03: 摆放餐具 (午晚餐) 5 职责 04: 提供糖缸 6 职责 05: 提供奶缸 7 职责 06: 提供黄油 8 职责 07: 提供果酱 9 职责 08: 准备糖水 10 职责 09: 设立麦片粥服务台 11 职责 10: 准备柠檬 12 职责 11: 准备果汁 13 职责 12: 准备咖啡服务台 14 职责 13: 准备热茶服务台 15 职责 14: 准备冰茶 16 职责 15: 设立面包/烤面包服务台 17 职责 16: 布置桌布和餐巾 18 职责 17: 提供装桌布餐巾的篮子 19 职责 18: 折叠餐巾 20 职责 19: 存放玻璃器具 21 职责 20: 存放瓷器 22 职责 21: 存放扁平餐具 23 职责 22: 存放冰块 24 职责 23: 午茶 25 职责 24: 设立分类区 26 职责 25: 在门口问候客人 27 职责 26: 客人就座 28 职责 27: 早餐服务 29 职责 28: 午餐/晚餐服务 31-31 职责 29: 上咖啡 (午餐/晚餐) 33 职责 30: 上热饮 34 职责 31: 冰茶服务 35 职责 32: 准备浓咖啡/热牛奶咖啡 36 职责 33: 热茶服务 38 职责 34: 上冰水 39 职责 35: 为客人续饮料 40 职责 36: 接受点酒 41 职责 37: 输入点酒单 42 职责 38: 接受点酒 43 职责 39: 上鸡尾酒 44 职责 40: 上瓶装酒 45-45 职责 41: 上饮料 47 职责 42: 上瓶装饮料 48 职责 43: 开香槟酒 49 职责 44: 上香槟酒 50 职责 45: 酒桶 51 职责 46: 接受点菜 52 职责 47: 输入点菜单 53 职责 48: 上烤面包 54 职责 49: 上欧陆式早餐 55 职责 50: 上面包篮 56 职责 51: 与客人再次核实 57 职责 52: 取食品 58 职责 53: 上水果 59 职责 54: 上麦片粥 (早餐) 60 职责 55: 上糕点 (早餐) 61 职责 56: 上开胃食品 62 职责 57: 上主菜 63 职责 58: 上甜点 64 职责 59: 欧陆式早餐分类 65 职责 60: 退回的食物/取消的点菜 66 职责 61: 换烟灰缸 67 职责 62: 清理盘子 68-68 职责 63: 递账单 70 职责 64: 付款程序 71 职责 65: 送客 72 职责 66: 清理餐桌 73 职责 67: 端托盘 74 职责 68: 清理托盘 75 职责 69: 擦桌子/重新摆台 76 职责 70: 地毯/地板维护 77 职责 71: 补充糖缸 78 职责 72: 补充盐/胡椒瓶 79 职责 73: 清理奶缸 80 职责 74: 清理黄油 81 职责 75: 清理果酱 82 职责 76: 清理糖水 83 职责 77: 清理果汁 84 职责 78: 合并/存放调味品 85 职责 79: 清扫面包服务台 86 职责 80: 清洗煮咖啡机 87 职责 81: 清洗冰茶机 88 职责 82: 为下一用餐时间添加服务用品 89 职责 83: 添补服务用品 90 职责 84: 清理服务台 91 职责 85: 脏布草 92 职责 86: 分发小费 93 职责 01: 检查工作场所 程序 标准 到餐厅报到并检查指定的工作场所布置和附带的工作是否完成。 从以下几点检查工作场所的桌子、餐具是否摆放完毕： 家具： 桌子摆放整齐 椅子围绕桌子摆好 检查椅子 检查桌脚 检查桌子底面 检查地板 检查装饰品 桌布和餐巾： 检查餐巾 检查台垫 检查桌布 桌面： 检查桌子中央的装饰品 检查摆放位置是否正确 检查盐瓶和胡椒瓶 检查糖缸 检查烟灰缸 检查玻璃器具 检查瓷器 参照随附的桌面示意图。 上班前五分钟到餐厅报到，然后检查工作场所以确定桌子摆放正确。 家具： 根据餐厅摆设计划摆放。 桌子和椅子结实。 椅子围绕桌子摆放。 椅子上无尘，无面包屑，无食物，无垃圾。 桌脚无尘，无掉落的食物。 桌子底下不得沾有口香糖。 装饰品上无食物遗留物，无水痕，无污点。 地板干净无碎片。 桌面： 桌子中央的装饰品是否新鲜，干净，无碎屑；花瓶里的水是否新鲜，装满。 所有桌上的摆放物品要离桌沿?厘米。 根据椅子的位置将餐具摆好 摆正玻璃器具，瓷器和银餐具。 桌面摆放物品无缺漏。 餐厅内所有摆设一致。 桌布和餐巾： 干净，熨烫整齐 无裂缝，无撕裂，无破洞，无污点 桌布内面向下 桌布铺平 餐巾按指定式样迭好 糖缸内外干净，无缺口，无裂缝，无食物，无碎屑并放有正确数量的糖袋。 职责 01: 检查工作场所 (续) 程序 标准 烟灰缸（