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二级公共营养师知识试卷 (考试时间： 90 分钟) 题　题号 一 一 二 二 总　总 分 总总分人 的 得 分 得 得分 评 总分人 一、填空题 答题指导： （B）道德品质 （C）道德准则 （D）道德原则和规范的总和 3、 （B）向经验丰富的同行请教 （C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助 （D）争取上级领导的帮助 4、社会主义道德建设的基本要求是（ ）。（A） 心灵美、语言美、行为美、环境美（B） 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（C） 仁、义、礼、智、信（D） 树立正确的世界观、人生观、价值观《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（ ）的基本道德规范。（A） 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（B） 爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献（C） 社会公德、职业道德、家庭美满（D） 五讲、四美、三热爱、 ） （A）血脂总血浆胆固醇：2.8mmol／L~5.7mmol／L （B）血脂总血浆胆固醇：5.7mmol／L~12.8mmol／L （C）血脂总血浆胆固醇：2.5mmol／L （D）血脂总血浆胆固醇：6.3mmol／L 12、味觉的四种基本味是（ ）。 （A）酸、甜、苦、咸 （B）酸、甜、苦、辣 （C）酸、辣、苦、咸 （D）以上都不对 13、大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（ ）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。 （A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）半胱氨酸 （D）蛋氨酸 14、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以（ ）为宜。 （A）1∶1至2∶1 （B）1∶2至2∶1 （C）1∶3至2∶1 （D）任意比 15、对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量为（A）12克（B）22克 （C）32克（D）42克能直接被小肠吸收的碳水化物是 （A）糖原（B）麦芽糖 （C）双糖（D）单糖1g碳水化物在体内氧化可供热能为 （A）16.7kj（B）27.6kj （C）29.3kj（D）37.6kj长期服用抗结核药物异烟肼，应注意补充 （A）维生素1　　　（B）维生素2 （C）维生素6　　　（D）维生素人体中含量最多的一种无机盐是（A）钙（B）磷 （C）钠（D）钾因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病是 （A）克山病（B）克汀病 （C）侏儒症（D）脚气病人体铜的储存器官是 （A）肝脏和肾脏（B）心脏和脾脏 （C）脾脏和肾脏（D）肝脏和脾脏鱼翅中的胶原蛋白和弹性蛋白属不完全蛋白质，缺乏 （A）色氨酸（B）赖氨酸 （C）亮氨酸（D）苏氨酸松花蛋由于碱的作用使完全破坏。 （A）维生素（B）族维生素 （C）维生素（D）维生素蔗糖的开始熔化温度为 （A）130（B）140 （C）150（D）160.膳食调查通常采用下列几种方法（ ） （A）称量法或称重法 （B）查账法 （C）饮食史法 （D）化学分析法 45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ） （A）生物性污染 （B）农药污染 （C）放射性污染 （D）化学性污染 46、食品腐败变质的原因主要有（ ） （A）环境因素 （B）存放时间太长 （C）微生物作用 （D）食品本身的组成和性质 47、下列哪些是必需氨基酸（ ） （A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸 （C）蛋氨酸 （D）缬氨酸 48、.食物依据其性质的来源可分类为（ ） （A）动物性食物 （B）植物性食物 （C）水产品食物 （D）矿物性食物 49、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有( ) (A) 用脑过度 (B) 睡眠不足 (C) 户外运动减少 (D) 对考试的恐慌心理 50、用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（ ） （A）冰箱内的生熟食物必须分开放置　 （B）准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净　 （C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 （D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 得 得分 评 总分人 二、判断题 答题指导： 请根据题意在答题卡上将答案对的涂黑A，将答案错的涂黑B。每小题1分，共25分 ( )1．维生素A对酸、碱、热稳定。 ( )2．除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 ( )3．奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养 ( )4．泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 ( )5．泡菜是