生的食物和熟的食物()要点.pptVIP

像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好 像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好 鸭子 寄生虫 一些蔬菜也要熟吃。 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代表。 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 观察比较 马铃薯的变化特征——生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃。 熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好。 鸡肉的变化特征：生——体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化。 熟——体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了 尝味道 切开看里面 …… 闻气味 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 尝味道 切开看里面 …… 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 尝味道 切开看里面 …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 不好吃 尝味道 切开看里面 …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 熟 体积胀大、颜色白 不好吃 尝味道 切开看里面 …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 熟 软 体积胀大、颜色白 不好吃 尝味道 切开看里面 …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 熟 有香味 软 体积胀大、颜色白 不好吃 尝味道 切开看里面 …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 熟 营养好 有香味 软 体积胀大、颜色白 不好吃 尝味道 切开看里面 …… 无气味 闻气味 硬 摸软硬 体积小、颜色黄 看体积、颜色 生 方法特征 马铃薯的营养会变化吗？ 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？ 我们发现…… 熟的马铃薯和生的马铃薯一样 富有营养，但熟的马铃薯含有的 营养成分更容易被人体吸收。 生鸡肉 熟鸡肉 观察生、熟鸡肉的不同 观察生鸡肉的特征 ——闻一闻气味； 用手撕开鸡肉的皮 熟 尝味道 撕开看里面 …… 闻气味 摸、撕 软硬滑 看体积、颜色表面 生 方法特征 熟 变小、肉结实 颜色黄、有油 尝味道 撕开看里面 …… 闻气味 摸、撕 软硬滑 皮白、肉血红色 看体积、颜色表面 生 方法特征 熟 松、有油、 容易撕开 变小、肉结实 颜色黄、有油 尝味道 撕开看里面 …… 闻气味 软、水分多、难撕开 摸、撕 软硬滑 皮白、肉血红色 看体积、颜色表面 生 方法特征 熟 有香味 松、有油、 容易撕开 变小、肉结实 颜色黄、有油 尝味道 撕开看里面 …… 有腥味 闻气味 软、水分多、难撕开 摸、撕 软硬滑 皮白、肉血红色 看体积、颜色表面 生 方法特征 熟 血红色没有了 有香味 松、有油、 容易撕开 变小、肉结实 颜色黄、有油 尝味道 里面有血丝 撕开看里面 …… 有腥味 闻气味 软、水分多、难撕开 摸、撕 软硬滑 皮白、肉血红色 看体积、颜色表面 生 方法特征 百事通 食物生吃、熟吃各有优、缺点 食物中的蛋白质的脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化的吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这一过程中，营养会有一些损失。 生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是，生吃的时候一定要注意饮食卫生。 知识拓展 近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。 大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收——胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。 从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。 哪些食品不可以生吃