生活营养学要点.ppt

四十二、“发物”与“忌口” 中医食疗学认为，不同的食物在性能（偏性）上有差异，尽管都有其可食性和营养功能，但在患病服用中药时期，如果不了解“发物”和不重视“忌口”，饮食不当，则可能引起病变，产生不良反应和副作用。从而加重病情和引起严重后果。《金匾要略·禽兽鱼虫禁忌并治篇》指出“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗”。提示不相宜的食物与疾病转归的关系。 “发物”是指某种疾病的患者，在此期间进食某些不宜食用的食物，亦即能诱发疾病的食物。一般按其性能可分为六类： 一为发热之物，如姜、花椒、羊肉、狗肉等； 二为发风之物，如虾、蟹、椿芽等； 三为发湿之物，如饴糖、糯米、米酒等； 四为发冷积之物，如梨、柿及各种生冷之品； 五为发动血之物，如辣椒、胡椒等； 六为发滞气之品，如土豆、莲米、香菜及各类豆制品。 “忌口”，即是在服用中药期间，为保证其药效，对于某些能减低药物功效并发生副作用的食物禁忌，俗称为“食忌”或“忌口”。 1.如果你形体虚寒，大便溏薄，胃痛喜温，四肢发冷，则西瓜、雪梨、香蕉等凉性食物当忌； 2.如果你近来面目红赤，发热口渴，失眠心烦，痔疮下血，则生姜、胡椒、白酒、大蒜等热性食物当忌； 3.患有荨麻疹、各种皮炎、湿疹、酒渣鼻、痤疮的人，一切具有刺激性食物都可能成为“发物”，需当“忌口”。 4.有的哮喘病人，平时可以无所顾忌地随便吃喝，而在哮喘发作期间，蛋、牛奶、鱼虾等高蛋白食物却成了加重病情的“发物”，理当“忌口”。 5.一般来说，凡患热性疾病服药时，应禁用或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等食物，因酒、辣味食物性热，鱼肉类有腻生热、生痰作用，食后助长病邪，使病情加重； 6.当服用解表、透疹药时，宜少食生冷及酸味食物，因其有收敛作用，能影响药物解表、透疹功效； 7.服温补药物时，应少饮茶、少食萝卜，因茶叶性凉下气，能降低药物温补脾胃之效能； 8.服清热凉血及滋阴药物时，不宜吃辣物，辣的食物性热，食辣的食物会增加热现象而抵消清热凉血药物（如石膏、银花、连翘、栀子、生地、丹皮等）及滋阴药（如石斛、沙参、麦冬、知母、玄参等）的作用； 9.服用补药人参时，不宜吃萝卜，萝卜有消食化痰、通气的作用，而人参是滋补性药物，这样一补一消，作用就抵消了，无疑浪费了贵重药物人参。 10.患病期间服用中药，均不能用茶水送服。茶叶汁中含有鞣酸，鞣酸会和药物中的蛋白质、生物碱或重金属盐起化学作用而发生沉淀，影响药物疗效，甚至导致药物失效。 11.茶叶中含有的咖啡碱、茶碱、可可碱等成分，具有强心、利尿、刺激胃酸分泌及兴奋高级神经中枢等作用，所以，贫血病人服铁剂时，以及服镇静、催眠等药物的前后，都不宜喝茶，更不能用茶叶水送服这些药物。 四十三、不应抛弃的食物佳品 1.鱼眼 　　鱼眼相当丰富的二十二碳六烯酸（ＤＮＡ）和二十碳五烯酸（ＥＰＡ）等不饱和脂肪酸。这种天然物质能使大脑增强记忆力和思维能力，对于防止记忆力衰退、胆固醇增高以及降低血压等多种疾病大有裨益。　　日本有关专家的研究还表明，海鱼的眼睛还具有防止视力减退、肮肿瘤、防止动脉硬化、治疗心血管疾病以及延缓老年人记忆力衰退等功能。 2.鱼鳞 　　营养学家最新研究发现，鱼鳞的营养丰富，药物作用好。据分析，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高。 科学家研究表明，鱼鳞是特殊的保健品，有增强人脑记忆力、延缓脑细胞衰老、减少胆固醇的血管壁的沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。 此外，还能预防小儿佝偻病和老年骨质疏松症。 3.桔络 　　桔络中含有一种名叫“路丁”的维生素，这种维生素能使人的血管保持正常的弹性和密度，以减少血管壁的脆性和渗透性，有防止毛细血管渗血、高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血的作用。 对于平时有出血倾向的人，特别是血管硬化倾向的老人，食桔络更有裨益。　　根据中医书籍记载，桔络有通经络和理气化痰的功效，可用以治疗高血压和久咳。 4.骨头 　　在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把猪骨头和鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。其蛋白质高出奶粉２３％，是猪肉的两倍；高出牛肉６１％，是鸡蛋的１倍多；至于磷、钙含量更是其它食物所不能比拟的，尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。 5.辣椒叶 　　据分析，辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感极好，既可单独作菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不