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《食品微生物学》授课教案 第一章 绪论：微生物学的建立和发展历史，微生物学研究对象、任务和微生物的一般特点和作用，微生物学对人类生产实践活动以及对其他学科的影响以及微生物在生物分类学中的地位等。 重点： 本章的重点主要是要求掌握微生物学几位重要的奠基人对微生物学的主要贡献，微生物的几大共性特点是什么。 难点： 微生物的一般特点和作用。 2 学时第二章 原核微生物 (8 学时 ) ：主要掌握原核微生物的形态结构、化学组成、生物学功能以及繁殖过程、特点和菌落特征 重点： 本章的重点是细菌，其次是放线菌：了解原核微生物分类的特点和方法以及食品中常见的细菌种类。 难点：微生物形态结构与生理功能之间的关系。真核细胞与原核细胞的区别。 学时第三节 其它类群的原核微生物增加教学的直观性第三章 真核微生物 ： 掌握霉菌、酵母菌的形态结构、化学组成、生物学功能以及繁殖特点和菌落特征；了解食用菌菌丝和子实体的形态结构、生长繁殖及生活史；了解食品中常见的霉菌、酵母菌的种类。 重点： 了解食品中常见的酵母、霉菌的形态结构。 难点： 微生物形态结构与生理功能之间的关系。 学时增加教学的直观性第四章 病毒 ： 主要讲述病毒粒子、核心、衣壳、衣壳粒、核衣壳、包膜等基本概念，病毒结构的螺旋对称、二十面体对称、复合对称体制，以及群体形态特征如包涵体、噬菌斑等。 重点： 要点是掌握三种亚病毒与典型病毒的区别，了解其引起的相应动植物病害。 难点： 噬菌体的形态结构以及烈性噬菌体和温和性噬菌体的繁殖特点。 学时增加教学的直观性五章 微生物的营养 ： 了解微生物的细胞化学组成；掌握微生物的营养要素、营养类型和对营养物质的吸收方式；了解微生物培养基的类型及配制的原则和方法。 重点： 掌握培养基的类型、营养类型分类依据、四种运输方式的主要特点等。 难点： 营养类型分类依据、四种运输方式的主要特点 学时第六章 微生物的代谢 ： 掌握微生物的能量代谢、呼吸类型、分解代谢与发酵途径以及代谢调控在发酵工业中的应用；了解微生物的合成代谢及其途径。 重点： 掌握与生物氧化有关的几个重要概念，以及合成代谢和分解代谢之间的相互联系。 难点： 微生物的能量代谢与合成代谢、分解代谢之间的相互联系以及代谢调控在发酵工业中的应用。 学时该部分课程讲授时，加强与生物化学的联系，在有限的学时内把该部分内容将得系统、透彻、完整。第七章 微生物的生长 ： 掌握微生物分离纯化方法和微生物生长量的测定方法：掌握单细胞微生物纯培养的生长曲线及其规律特点及对微生物培养和发酵的指导意义：掌握微生物不同培养方法；了解环境条件对微生物生长的影响。 重点： 重点是掌握单细胞生物典型生长曲线的特征，以及控制有害微生物的一些方法和原理。 难点： 单细胞微生物纯培养的生长曲线及其规律特点及对微生物培养和发酵的指导意义。 学时第八章 微生物的遗传变异 ： 了解微生物遗传变异的物质基础及其存在方式；掌握微生物基因突变的机制与类型、诱变育种的方法步骤、诱变剂的类型和使用基因重组的方式、基因工程的操作步骤以及菌种的退化、复壮和保藏。 重点： 微生物的遗传规律，要求掌握几种重要的微生物基因重组方式及其应用。 难点： 几种重要的微生物基因重组方式 学时第九章 微生物的生态 基本要求： 掌握微生物在自然界中的分工以及它们之间的相互关系；了解微生物在生态系统中的作用。 重点： 重点是微生物同其他生物之间、以及微生物同物理环境之间的相互关系。 难点： 学会利用一些微生物生态学知识解决生活实际问题。 2 学时第十章 感染与免疫 基本要求： 掌握病原微生物的致病机理以及机体抗感染的免疫机理；了解免疫应答的病理反应与免疫学的研究方法和实验技术。 重点： 重点是掌握一系列与免疫学有关的概念。 难点： 人体免疫系统和病原微生物相互作用机理 2 学时人体免疫系统和病原微生物相互作用机理第十一章 微生物的分类（ 2 学时） ： 重点： 要点是种的双命名法、三域学说等。 难点： 各大类微生物分类的依据。 2 学时第十二章 微生物与食品加工 ： 了解利用微生物生产食品的主要途径。包括利用细菌、酵母、霉菌或混合菌生产食品的基本原理。 重点： 了解食品生产中利用的微生物，其种类、特点和作用。 难点： 不同发酵食品中所应用的微生物种类、特性。 学时生动形象、图文并茂的形式展现微生物在食品工业中应用的典型事例第十三章 微生物与食品变质 基本要求： 了解微生物引起食品腐败变质的因素和条件；掌握不同类食品的微生物区系组成以及腐败菌的种类和特性。 重点： 食品变质与微生物的关系，变质发生的基本条件。 难点： 掌握各类食品变质原因菌分析的一般方法。 学时第一节 微生物引起食品腐败变质的因素和条件 第二节 农