道家常素菜要点.doc

丝瓜炒油条主料：丝瓜两根老油条2根 详细步骤： 1：丝瓜两根，老油条2根。2：油条切几段。3：待用。4：丝瓜去皮。5：切滚刀块，洗干净。6：锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。7：水再次开就可以捞出丝瓜了。8：锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。9：加盐大火炒个2分钟就可以了。10：加点鸡精就可以出锅了。 二、糖醋藕饼 主料：藕饼 详细步骤： 1：藕饼。2：锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。3：倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。4：加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。5：翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了。 三、脆皮豆腐 主料：豆腐番茄酱淀粉白醋 详细步骤： 1：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。2：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。3：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。4：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。5：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。6：开就可以勾点欠了。7：熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。 四、干煸四季豆 主料：四季豆1斤干辣椒蒜头多一些 详细步骤： 1：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。2：四季豆洗净，去两头。3：把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。4：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。5：炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。6：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。7：事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。8：倒入捞出的四季豆。9：加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。10：如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！ 五、红烧茄子 主料：茄子3根 详细步骤： 1：茄子3根。2：将茄子洗干净。3：切成滚刀块。4：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。5：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。6：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。7：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。 六、雪菜炒香干 主料：香干雪菜一包 详细步骤： 1：香干，雪菜一包。2：香干洗干净切小丁。3：雪菜倒出冲洗下。4：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。5：然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。6：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。 七、手撕包菜 【主料】包菜 【辅料】干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺） 【做法】 1.蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片； 2.将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用； 3.锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出； 4.当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。 【贴心建议】 1.如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜； 2.包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好； 3.加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。 4.因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。 八、香菇菜秧 主料：菇菜秧 详细步骤： 1：菇，菜秧。2：香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。3：然后对半切开。4：锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。5：锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。 九、红烧豆腐 主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱 详细步骤： 1：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。2：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。3：待用。4：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。5：水开后捞出豆腐待用。6：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。7：爆香一下，20