食源性细菌中腐胺的构造、降解以及解毒作用解析.docVIP

食源性细菌中腐胺的构造、降解以及解毒作用 ---食科123 2012013569 王传 翻译 腐胺是一种低分子量的含氮碱，系统命名为：1,4-二氨基丁烷。它是属于脂族二胺该组生物胺（BAS）的。两个基本氨基酸基团存在，其中在7.4的生理pH携带正电荷，使它们适用于广泛范围的功能在不同的细胞类型。据一些作家，腐胺也属于与尸胺，精胺，亚精胺和在一起，到多胺（含有2个以上氨基的分子）的（Smith1981; Bardocz等1995）。多胺被发现在所有细胞类型和它们在各种存在食品部分是由于其内生的起源。 在人类中，有腐胺3种常见来源：第一个是自己的细胞内的内源性合成，第二个包括食品（消化道摄取），最后一个是生产腐胺的由肠道微生物群落的细菌。腐胺在人类的最大数量是取自食品（Bardocz等1995）。如果没有腐胺的3个来源变得过多，腐胺被用于其生理功能和过量的被通过正常代谢排出。然而，腐胺食物的摄入量增加可能会导致严重的毒性后果。 其他BA的毒理作用，主要是组胺和酪胺，更经常提到的文献。知名食物中毒案件，包括“鲭鱼中毒”（Lehane分级和OLLEY2000）（通过含有组胺鱼引起）或“乳酪反应”（由增加的酪胺含量）（10布林克等1990）。组胺和酪胺可有血管活性和精神的效应，并可能导致广泛的健康的问题，如呕吐，头痛，高血糖或低血压，和过敏反应（10布林克和其他1990; Halasz及其他1994年; Ladero等2010A）。目前只有零星的文献提到到腐胺的毒理效应。的解释可能在于在该腐胺自身的事实具有低毒性的活性。但是，其效果是在显著它增强了其他BA的毒理作用，尤其是组胺和酪胺（泰勒1985年b;斯特劳布等1995）。腐胺也可以是前体的致癌的形成亚硝胺（10布林克和其他人1990年;1996年Shalaby）。 然而，鉴于上述毒理学点没有研究和监测的发生的唯一原因腐胺的食物。另一个主要的原因是的负面效应腐胺对食品质量，因为它是不理想的指标之一在蛋白质的变化（莱赫托宁1996; Rokka等2004）。腐胺可以给食品的所谓“腐烂的气味”（Wang和他人1975）。腐胺是在食品中最常见的学士学位1在食品其增加的发生是由于代谢生产污染微生物。然而，腐胺也可以故意通过添加到食品。 另一个原因为越来越多的研究处理与腐胺生产企业的检测可能性包括代谢途径的检测导致其生产在食物。然而，它的起源的代谢途径是，在与这些其他BA的比较，比较繁琐。本次审查的目的是通过PCR方法，手段，提供细菌和腐胺代谢研究的可能性腐胺代谢的概述。微生物代谢及其监测的可能性是主要的感兴趣的领域。本文综述了知识的现状在这一领域的有用概述。 腐胺及其对人体的影响： 正如介绍中提到的，腐胺的食物中增加发生可能对人体健康和食品质量无数的负面影响。这部分涉及的腐胺和两个生理功能对人体健康和食品质量的负面影响。 腐胺满足在多种活细胞的重要的生理功能。此BA表示许多生理功能，它是在其它多胺（精胺和亚精胺）的合成的前体。腐胺被归类为生理胺。腐胺和生理功能等多胺是与他们的聚阳离子性的，这决定了带负电荷的分子，如DNA，RNA，蛋白质，磷脂的相互作用。更新的研究表明，腐胺，连同其它多胺和磷酸根离子，形成多胺在细胞核，这是负责上述的相互作用和影响DNA的3维结构的核聚集体。这些相互作用涉及的核酸和蛋白质的合成.Analyses的结构的限制已经表明，腐胺结合到DNA分子的一个小沟，从而影响其稳定性。多胺与核酸的相互作用尚在研究中。腐胺，连同其它多胺，结合于膜的结构，例如磷脂，主要是在红细胞。这种多胺可导致在膜流动性的降低，而且，以碎片增加的阻力由于膜骨架的稳定化。还已发现，除了在膜稳定化和对核酸和蛋白质合成的效果，聚胺都参与了清除自由基。另一个有趣的事实是比较高的浓度在mammals.In许多哺乳动物的乳多胺，它们起着重要的作用，因为腔的生长因子对肠道的成熟和生长，并且可以起到预防的食品中毒.在哺乳动物中，多胺一个显著作用有几种离子通道和受体的直接影响，导致钙，钠+，和K+稳态的调节。 业已发现，经口摄入腐胺导致其在体内快速分布，如图实验14C腐胺成年大鼠。内腐胺的摄取后的30分钟，放射性在肠内，血液和各种器官，这表明非常迅速腐胺的分布在生物体和强调监测的重要性，并认识有关食品中的腐胺含量进行检测。从生理学的角度看，腐胺属于血管活性胺，因此它可以增加心输出量，这可能会导致心脏衰竭或脑出血。 对于重要的生理功能，很清楚的是，由于从食品腐胺的摄入量增加中断的正常平衡的可能有严重的毒性的后果。虽然腐胺的毒性效应是比组胺或酪胺显著下，有许多严重的继发效应。二胺如腐胺具有在消化道中毒非常重要的作用，因为它们可以提高，并通过与该代谢这些（BAS泰勒1985）酶相互作用使可能组胺，酪胺，和苯乙胺的毒性作用。