第八章经济型饭店运营摘要.ppt

饭店客房管理实务 教学目标 第8章经济型饭店的运营 了解经济型饭店的内涵及发展状况； 明确我国经济型饭店的优势与主要问题； 熟悉目前较有影响力的经济型饭店品牌的特色； 掌握经济型饭店的经营策略 8.3 经济型饭店的经营策略 第8章经济型饭店的运营 8. 2 我国经济型连锁饭店行业著名品牌企业介绍 8.1 经济型饭店概述 返回 8.1 经济型饭店概述 8.1.1经济型饭店的内涵 8.1.2经济型饭店的发展状况 8.1.3我国经济型饭店的优势与主要问题 返回 8.1.1经济型饭店的内涵 我国对经济型饭店内涵的理解主要包括以下几个方面： ①从星级上划分，是指三星级及三星级以下的或没有星圾的各类饭店； ②从档次上细分，是指中、低档次的各类饭店； ③从规模上分析，一般是指中、小型的各种饭店。 8.1.2经济型饭店的发展状况 1.主要国家和地区发展概况 返回 （1）美国的经济型饭店 （2）西欧的经济型饭店 8.1.2经济型饭店的发展状况 从总体上看，我国的经济型饭店存在以下特点： （1）从生产角度看，经济型饭店的基本产品是客房。 （2）从企业成长的角度看，饭店有两个特点：一是饭店的连锁化。二是经济型饭店坐落的人气积聚。 （3）从经营上看，经济型饭店业的特点更具独特性。 返回 2.我国经济型饭店的状况 8.1.3我国经济型饭店的优势与主要问题 返回 （1）成本优势 （2）价格优势 （3）客源供给优势 （4）赢利优势 （5）市场优势 （6）网络优势 （7）观念优势 1.优势 8.1.2 经济型饭店的发展状况 返回 （1）经营模式单一，竞争混乱 （2）品牌建设滞后 （3）人才短缺 2.我国经济型饭店存在的主要问题 返回 8. 2 我国经济型连锁饭店行业著名品牌企业介绍 8.2.1锦江之星 8.2.2如家快捷酒店 8.2.3莫泰连锁酒店 8.2.4美国速8酒店 8.2.5 7天连锁酒店集团 8.2.6格林豪泰酒店 8.2.7汉庭连锁酒店 8.2.8宜必思 8.2.9广州岭南佳园连锁酒店 小资料8-1 速８的“干净友好”服务承诺 返回 小资料8-2 7天连锁酒店集团的“奥运期间房晚竞拍活动” 返回 返回 8.3 经济型饭店的经营策略 8.3.1.成本控制策略 8.3.2 营销策略 返回 8.3.1成本控制策略 ①城市的选择。 ②在城市中间的具体位置选择也非常重要。 1. 饭店初建时的成本控制。 （1）选址 ①经济型饭店可以利用旧厂房、旧旅馆、旧仓库等进行改造, 以减少土地成本。 ②楼层建设不宜过高，这样不仅管理方便，而且只需一个小电梯，成本降低。 ③在内部设计中, 应该避免豪华的材料, 避免建造豪华的大堂, 不造奢侈场所, 不搞宴会、会议、娱乐设施等； 1. 饭店初建时的成本控制。 （2）控制建造费用 返回 ①房间内的设施应讲究实用, 不追求高档和豪华。 ②浴室的配置要简单、经济、环保。 ③房间空调使用分体式空调替换中央空调。 8.3.1 饭店初建时的成本控制。 （3）饭店设施的配备 返回 8.3.1成本控制策略 2.节约人力成本 （1）服务人员数量的控制 （2）人员的选择 （3）改善工作方法 （4）非核心业务外包 返回 返回 8.3.1成本控制策略 （1）在卫生洗浴设施设备上，采用设计工艺先进的节水器具，可在保证使用舒适的前提下，减少每次冲水量，不仅节约了大量用水时间，也为饭店经营节省了开支。 （2）在热能方面，饭店可以充分利用太阳能和地热能，减少煤和电的消耗，这样可以大大的节约能耗。 3.减少能耗 （1）首先可以利用信息技术建立网络销售系统，加强饭店与顾客的联系，既简化了预定程序，同时又节省了人力，大大降低了成本。 （2）利用先进的科学技术精简人员、降低能耗。 4.采用先进的科学技术 返回 8.3.1成本控制策略 返回 5.利用规模效应控制成本。 8.3.1成本控制策略 * *