营养学基础知识1new解析.ppt

* 蛋白质 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（g ） ?婴　儿 ? 0--1 ? 13--35 ??儿　童 ? 1--10 ? 35--70 ??青少年 ? 11--18 ? 70--90 ??成　人 ? ? 70--90 ??孕　妇 ? ? 65--95 ??乳　母 ? ? 95--100 ? * 在內蒙古錫林境內，有一处遠近聞名的矿泉，一年四季清泉湧流，泉水可治疗胃病，皮肤病和風湿性关节炎等症，附近牧民们称之为“聖泉”。每逢夏季來临的時候，远近患有各種疾病的人們便云集到這里，或饮泉水或用泉水洗涤。 “圣泉”水清涼爽口，喝起來有股啤酒味道，人們又称之为“啤酒泉”。 有些孩子是在城市里长大的，城市的饮食及其他生 活规律，已经给他们形成一种习惯。孩子们一旦外出 旅游或到乡村里去度假，有时就会腹泻，虽吃药打 针，收效也不大。医生说：“药都用遍了，为什么效果 不大，可能是水土不服的缘故。”医生这么说，常使人 以为他为自己的医术不高明打掩护，甚至怀疑此说带 有迷信色彩。而事实上，当这些孩子回到原居住的城 市后，饮食如常，肠胃功能恢复，病也好了。此时， 才相信医生所说的水土不服确有道理。但是，其中的 科学道理又在哪里？ * 拿破仑是一位名震天下的风云人物，自滑铁卢一战惨遭失败以后，向英军投降，于1815年被流放到南大西洋的圣赫勒拿岛上，直到1821年5月去世。170多年过去了，对他的死亡原因，一直是个谜。有人说，他是得了胃癌死去的，因为他的父亲死于胃癌，有家族遗传因素，也有人怀疑，是英国人用小量砒霜使他慢性中毒而死的。 * 成人８００mg、 生长发育期少年１０００mg、孕妇　乳母１２００mg 膳食来源： 乳类及其制品，动物性食物中贝类　蛋黄　小虾皮等 * * 铁 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（mg ） ?儿　童 ? 9岁以下 ? 10 ??儿　童 ? 10-12 ? 12 ??青少年 ? 13-16 ? 15-20 ??成　人 ? ? 12-18 ??孕　妇 ? ?? 28 ??乳　母 ? ?? 28 ? * 铁 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（mg ） ?儿　童 ? 9岁以下 ? 10 ??儿　童 ? 10-12 ? 12 ??青少年 ? 13-16 ? 15-20 ??成　人 ? ? 12-18 ??孕　妇 ? ?? 28 ??乳　母 ? ?? 28 ? * 1异食癖、侏儒症、前列腺肥大等。表现：指甲上白色斑点等。急需补充：严重青春痘或粉刺患者。 * 食物来源：海产品、坚果、动物内脏，食物加工过细可致大量的锌丢失。 锌 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（mg ） ?婴　儿 ? 0-0.5 ? 3 ??婴　儿 ? 0.5-1 ? 5 ??儿　童 ? ? 10 ??成　人 ? ? 15 ??孕　妇 ? ? 20 ??乳　母 ? ? 25 ? * 镁 的日推荐量 组别 年龄（岁） 日推荐量（mg ） ?婴　儿 ? ?? 50-70 ??儿　童 ? ? 150-250 ??成　人 ? ? 300-350 ??孕　妇 ? ? 450 ??乳　母 ? ? 450 ??最大日安全摄入量(SDA)为3g ? ?? 人体的营养需要----硒 食物来源： 巴西坚果 鱿，海参 100ug 贝类，鱼类 30～85ug 谷类，蓄禽肉 10～30ug 大蒜，蔬菜 3ug RNI:成年人50ug/d UL:400ug/d,每天摄入5000ug,慢性中毒、头发、指甲脱落、肢端麻木等 慢性硒中毒（指甲表现） 人体的营养需要----镁 生理作用： 体内酶活力载体 预防心血管疾病 维护骨骼健康 维持神经肌肉的兴奋性 含镁丰富的食物： 全麦，坚果，种子，豆荚 南瓜，麦片，杏，榛子，松子，花生，胡桃 人体的营养需要----钾 生理作用： 参与糖、蛋白质代谢 维持细胞渗透压和酸碱平衡 维持神经肌肉的应激动与正常功能 维持心肌正常功能 缺乏： 见于摄入不足、损失过多 表现为肌无力、瘫痪、心律失常、横纹肌裂解、肾功衰竭 食物 ： 猕猴桃、香蕉、柚子、菠菜、山药、毛豆、苋菜、大葱等 * * 人体的营养需要----钠 生理作用： ●钠是维持体内水平衡和血液酸碱度的必需矿物质。 ●对维持胃、肌肉与神经的功能也是必要的。 缺乏症状： 腹部痉挛、厌食、昏迷、脱水、抑郁、眩晕、疲劳、胀气、幻觉、头疼、心悸、味觉紊乱、嗜睡、低血压、记忆丧失、肌肉软弱、恶心与呕吐、动作协调较差、容易感染、体重减轻。 人体的营养需要----铬 生理作用： 促进机体糖代谢的正常进行 促进机体脂肪代谢的正常进行 酶的激活剂 缺乏症状： 糖代谢障碍 循环