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新员工入职培训教材 茶馆主要消费项目有:茶艺?棋牌?商务?私房菜?养生炖汤? 收费标准:大厅/阁楼 30元/位 玻璃小房:130元最低消费 小房:28元/小时 最低茶水费130元/道 中房:32元/小时 最低茶水费180元/道 大房:38元/小时 最低茶水费230元/道 注:凌晨两点之后,大厅/包房均50元/小时 房间名称: 大房:趣园?听雨?簇水?苏仙? 中房:琴调?观云?追风? 小房:悦园?筑园?春日?飞霞?踏月?和风?玻璃房 豪华大房:茶韵 酒水/烟:青岛啤酒15元/瓶 10元/罐 红牛15/罐 王老吉10元/罐 椰汁10元/罐 百事/可口10元/罐 矿泉水6元/瓶 纯/酸奶10元/支 果粒橙 10/瓶 硬中华65元/包 软中华 88元/包 芙蓉王40元/包 硬五叶神35元/包 软五叶神 45元/包 硬好日子25元/包 金尊好日子35元/包 鲜榨: 橙汁?苹果汁?西瓜汁?哈密瓜汁?红萝卜汁等? 均28元/杯 小吃类别:花生?瓜子?乌梅?橄榄?开心果?巧克力等? 茶叶明细: 铁观音: 浓香 130元/道;云雾 380元/道; 清香 160元/道;参赛 580元/道; 贡品 230元/道;趣园 880元/道; 普 洱: 枣香砖 180元/道;珍藏 260元/道; 宫廷380元/道; 玫瑰大益 520元/道; (生茶)老树清饼 260元/道;乔木春尖380元/道 红 茶: 云南滇红茶 160元/道 绿 茶: 西湖龙井 30元/杯 碧螺春 30元/杯 黄山毛峰360/道 30/杯 信阳毛尖30/杯 太平猴魁520/道 50/杯 花 茶: 玫瑰?八宝?菊花?参茶 均30元/杯 岩 茶: 老枞水仙 360元/道 凤凰单枞 160元/道 武夷大红袍 480元/道 餐饮类别:(详见菜谱) 私房菜?养生炖汤?潮菜?粤菜 传菜流程: 检查营业前区域设备设施?餐具?器具等卫生安全工作,清点?备料,保证开餐时顺畅运行? 2? 准备好开餐前各种菜式的配料及上菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作? 3?了解菜细?价格及服务流程,掌握楼面客情点餐情况,看清楚入厨单上的菜式类别,提前准备好工具将成品转交给楼面把菜肴准确的送至各个房间/台面同时跟饭? 4?根据情况协助服务员传菜及餐后收尾工作? 5?协助厨房把好质量关,如装盘造型,出品质量? 6?协助楼面及厨部做好沟通信息的工作? 7?在每日餐毕后认真检查,盘点当日出品及用具是否对数?做好收市?入柜等卫生工作? 吧台工作要求: 检查营业前区域的设备设施?茶具等卫生安全工作,备料后将物品分类摆放整齐? 安排漂洗当日漂洗用具时间 服务礼貌用语 “请”字开头,“谢”不离口;客来有迎声,客问有应声,客走有送声? 早??晚上好!/欢迎光临趣园茶馆 这边请!请问您几位? 请问有什么可以帮到您! 对不起!打扰了! 请稍等 不好意思,让您久等了? 不用谢,这是我们应该做的? 先生/小姐:您点要了XX???好的,请稍等?(帮客下单后) 这是您点要的XX,请慢用?(上餐/饮品时) 请问还需要些什么? 先生/小姐:您一共消费人民币XXX元,收您XXX元,找零XXX元,谢谢!(买单结帐时)请走好,欢迎下次光临! 对客人表示歉意时礼貌用语 1?对不起?不好意思?很报歉?请您原谅 客人就要离开时请说 1?先生\小姐!不用客气,这是我们应该做的! 2?谢谢!您过奖了,做得不好您请见谅 3?请慢走,小心楼梯,欢迎下次光临 同事之间规范礼貌用语 1?让我来吧! 2?我下次不会这样了? 3?麻烦您帮下忙好吗? 4?谢谢! 5?不用客气? 6?让我来帮你? 7?好的,知道了? 8?不好意思,打扰一下? 对上司的规范礼貌用语 1?姓氏+职称:XX \经理,早上\上午\下午\晚上好! 2?XX领班\经理您好!我这里有件事需要请教\示您?可以吗? 3?XX经理您好!这是您要的资料,我已整理好,请过目. 4?不好意思,借过一下,谢谢! 5?对不起,打扰了! 6?好的,我马上去办! 7?请问这样做可以吗? 8?好的,明白,谢谢! 服务用语十则 第一个宗旨:顾客就是上帝 第二个态度:用心?用微笑服务宾客 三轻:走路轻?说话轻?操作轻 三让:让座?让路?让楼梯 四勤:眼勤?手勤?脚勤?嘴勤 五净:工装净?个人卫生净?布草净?餐具净?环境净 六到:顾客到?微笑到?欢语到?敬语到?热情到?服务到 七声:欢迎声?问候声?敬语声?致谢声?道歉声?回答声?送客声 八服务:微笑服务?主动服务?站立服务?敬语服务?灵活服务?亲情服务?推销服务?跟踪服务 九规范:仪容仪表要规范?服