产品储存技术标准解读.doc

********生鲜物流有限公司 产品储存技术标准 版 本 号：2012年6月第1版 编 制：运营服务部 审 批：***** 发布实施：2011年6月20日 **************有限公司 目 录 冰品类储存技术标准 2 速冻面点储存技术标准 5 禽肉类储存技术标准 8 肉制品产品流通标准 11 水产类产品储存技术标准 13 畜肉类产品储存技术标准 17 包菜类产品储存技术标准 22 草莓产品储存技术标准 25 柑橘产品储存技术标准 28 果蔬产品流通技术标准 32 胡萝卜产品存储技术标准 35 花生产品存储技术标准 38 加工速冻蔬菜储存技术标准 41 梨的储存技术标准 49 马铃薯产品技术存储标准 53 蜜桃产品储存技术标准 57 南瓜产品存储技术标准 60 苹果产品存储技术标准 63 葡萄产品存储技术标准 69 芹菜类产品储存技术标准 72 蒜薹产品存储技术标准 76 西瓜产品储存技术标准 80 鲜枣类储存技术标准 83 洋葱产品存储技术标准 87 白菜产品存储技术标准 90 大蒜产品存储技术标准 93 板栗产品存储技术标准 96 瓜籽产品存储技术标准 99 桂圆产品存储技术标准 102 山药产品存储技术标准 105 莲藕产品存储技术标准 108 猕猴桃产品存储技术标准 111 存储检测指标测定方法 115 冰品类储存技术标准 文件编号 Q/CZPG321.01.0301.1 版 本 B/1 冰品类储存技术标准 1.0 目的 通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。 2.0 范围 包括所有的收货员和库房管理员 3.0 控制措施 3.1 本标准适用于冰品类(食用冰、冰糕、汽水、果汁、冰激凌、冰棒等冷饮)的冷库贮存。 3.2 入库前的抽样检测:可以品尝其风味、口感；针对表面裹有巧克力的品种要确定脆皮是否还脆。无破损，渗透或缺损，否则会造成微生物的二次污染B 观结霜:包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。察颜色:由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0至-5的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的QS（生产许可）标志：带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。分为杯装、筒装、批类、盒装、桶装等紫外线消毒：用紫外线进行辐射杀菌消毒。每平方米库房的空间需要用1W紫外线灯光每昼夜平均照射3小时 A 装载应一次进行，愈快愈好，进货前保持清洁，并无其它正在冷却的货物，以免彼此影响。 B 在整个冷却过程中，尽量少开门，减少人员进出，以维持稳定的冷却温度和减少微生物的污染。 C 冷却间宜装紫外灯，其功率为每平方米平均1W，每昼夜连续或间隔照射5h，这样可使空气达到99%的灭菌效率。 D 冰品冷饮应避免和其他生食放在一起，如鱼、肉分类存放，否则相互之间易传播细菌，引起食物变质。 3.7.1 产品经过快速冷却处理后，从包装，流通、零售各过程中，始终处于冷却链控制之下，保持温度在-22℃以下，这是确保产品质量与安全卫生的重要措施。 3.7.2 在整个流通过程中，车辆的卫生条件和制冷设备是关键，再加上合理的包装就可以有效的防止变质，避免二次污染，延长货架期。 速冻面点储存技术标准 文件编号 Q/CZPG321.01.0302.1 版 本 B/1 速冻面点储存技术标准 1.0 目的 通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。 2.0 范围 包括所有的收货员和库房管理员 3.0 控制措施 3.1 本标准适用于速冻面食类(如水饺、汤圆、馒头等)的冷库贮存。 3.2 入库前的抽样检测:可以熟制后品尝其风味、口感。 3.3 适于储藏速冻产品的确定方法 3.3.1 索取厂家有效的卫生许可证无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜。观结霜:包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则说明该产品的“冷藏链”断过，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差察颜色:由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0至-5的冰晶带因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。产品的色泽发灰、发暗、发黄